2014年01月04日
カテゴリ： 各地のうまいもん
冬は鍋物がいいですね。お正月も終わり、きのうは 関東煮き
でした。大根の皮
を厚めにむき（むいたものは きんぴら に）、だし昆布を入れた１リットルの水
でまず茹でます。10分ほど茹でて火を切り、鍋が手でさわれるぐらいに冷めた
ら、竹輪やごぼ天などの練り製品を加えて再び煮ます。今度も５分ぐらい煮込
んで火を切り、冷まします。次に厚揚げ、こんにゃく、茹で卵など、その他の
具材を投入し、昆布も細切りにして結んで鍋に戻し、しょうゆ、酒、いずれも
70～80ｃｃを加えて、あとは好きなだけ弱火で煮込んだら、できあがりです。
んを入れました。山陰の松江では、おでんにうどんを入れた「おどん」という
メニューがあるそうです。わが家の関東煮きは、「おどん」本来のアゴだしで
はありませんでしたが、真似をしてうどんを入れてみることにしました。練り
製品からいいだしが出ていて、その汁を吸ったうどんも、美味しかったです。
関東では、関東煮き（おでん）に、 ちくわぶ という小麦粉を練ったものを入れ
ることがあります。そうしてみると、小麦粉の麺であるうどんを、関東煮きに
入れても不思議ではないですね。また、わたしのようにあとで入れるというの
ではなく、最初からうどんを入れて作るそうです。汁が濁ったり粘りが出たり
しないのか心配ですが…。もう一つ。「おでん」と「うどん」のアクセントは
違いますが、それでは「おどん」は、どう発音するのが正しいのでしょうか？
を厚めにむき（むいたものは きんぴら に）、だし昆布を入れた１リットルの水
でまず茹でます。10分ほど茹でて火を切り、鍋が手でさわれるぐらいに冷めた
ら、竹輪やごぼ天などの練り製品を加えて再び煮ます。今度も５分ぐらい煮込
んで火を切り、冷まします。次に厚揚げ、こんにゃく、茹で卵など、その他の
具材を投入し、昆布も細切りにして結んで鍋に戻し、しょうゆ、酒、いずれも
70～80ｃｃを加えて、あとは好きなだけ弱火で煮込んだら、できあがりです。
んを入れました。山陰の松江では、おでんにうどんを入れた「おどん」という
メニューがあるそうです。わが家の関東煮きは、「おどん」本来のアゴだしで
はありませんでしたが、真似をしてうどんを入れてみることにしました。練り
製品からいいだしが出ていて、その汁を吸ったうどんも、美味しかったです。
関東では、関東煮き（おでん）に、 ちくわぶ という小麦粉を練ったものを入れ
ることがあります。そうしてみると、小麦粉の麺であるうどんを、関東煮きに
入れても不思議ではないですね。また、わたしのようにあとで入れるというの
ではなく、最初からうどんを入れて作るそうです。汁が濁ったり粘りが出たり
しないのか心配ですが…。もう一つ。「おでん」と「うどん」のアクセントは
違いますが、それでは「おどん」は、どう発音するのが正しいのでしょうか？
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Re:「おどん（松江おどん）」(01/04)
ななと一緒 さん
松江の人間ながら知りませんでした、「おどん」！
比較的最近できたのでしょうか？
あごだしがウリというか、他のおでんとの差別化なんですね。
我が家でもやってみます^^ (2014年01月05日 20時08分15秒)
比較的最近できたのでしょうか？
あごだしがウリというか、他のおでんとの差別化なんですね。
我が家でもやってみます^^ (2014年01月05日 20時08分15秒)
Re[2]:「おどん（松江おどん）」
ななと一緒さん、明けましておめでとうございます。また、コメントをありがとうございます！
単にあごだしをアピールするなら、ほかのものでも良さそうなものを、あえて「おでん」にした
のは、しょうが醤油で食べる姫路おでんや、名物・黒はんぺん入りの静岡のおでんを意識した
ものかもしれませんね。ただ、ネーミングは、いかながものでしょうか…(^_^;)。せっかく
ですので、寒い季節にいちどお試しください。安いうどん玉より、煮込み用のうどんがいい
かもしれませんね。 (2014年01月05日 23時00分34秒)
単にあごだしをアピールするなら、ほかのものでも良さそうなものを、あえて「おでん」にした
のは、しょうが醤油で食べる姫路おでんや、名物・黒はんぺん入りの静岡のおでんを意識した
ものかもしれませんね。ただ、ネーミングは、いかながものでしょうか…(^_^;)。せっかく
ですので、寒い季節にいちどお試しください。安いうどん玉より、煮込み用のうどんがいい
かもしれませんね。 (2014年01月05日 23時00分34秒)
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