2014年06月16日
カテゴリ： 各地のうまいもん
飛騨高山のお土産ということで、名物「げんこつ」をいただきました。きな粉
を水飴で練ったもので、指の先程度の大きさの、素朴なお菓子です。基本的な
げんこつのほかに、よもぎ入りの緑色のげんこつもいただきましたが、ほかに
も抹茶を混ぜたものとか、いろんなバリエーションがあるようです。名前から
して固そうなイメージですが、実際は歯でかみ切ると、ねちっとした粘りがあ
ります。元々がきな粉と水飴ですから、かむうちに次第にほどけていきます。
昔は、百貨店の物産展などで、げんこつを切る実演（パフォーマンス）をよく
やっていました。ガラス張りのブースの向こうに、大きな中華包丁のような刃
物を持ったおじさんが、蛇のように長～く作ったげんこつの生地を、トントコ
に切っていくのです。うどんやそばの麺を切るのとはまた違った面白さがあり
ました。今も実演販売をしているのでしょうか。それとも流行らないのかな？
トントコ切ったげんこつは、さらにきな粉でまぶして、できあがりです。今回
お土産にいただいたものでは、表面に砂糖をまぶしたものもありましたが、そ
こまで甘くしなくても、生地に混ぜた水飴の甘みだけを素朴に味わえばいいの
に、と思います。ただ、味は単調ですから、たくさん食べると飽きてきます。
まあ、それも食べすぎなくていいのかもしれません。誰でも作れそうな、どこ
にでもありそうなお菓子ですが、きっとネーミングが成功したのでしょうね。
を水飴で練ったもので、指の先程度の大きさの、素朴なお菓子です。基本的な
げんこつのほかに、よもぎ入りの緑色のげんこつもいただきましたが、ほかに
も抹茶を混ぜたものとか、いろんなバリエーションがあるようです。名前から
して固そうなイメージですが、実際は歯でかみ切ると、ねちっとした粘りがあ
ります。元々がきな粉と水飴ですから、かむうちに次第にほどけていきます。
昔は、百貨店の物産展などで、げんこつを切る実演（パフォーマンス）をよく
やっていました。ガラス張りのブースの向こうに、大きな中華包丁のような刃
物を持ったおじさんが、蛇のように長～く作ったげんこつの生地を、トントコ
に切っていくのです。うどんやそばの麺を切るのとはまた違った面白さがあり
ました。今も実演販売をしているのでしょうか。それとも流行らないのかな？
トントコ切ったげんこつは、さらにきな粉でまぶして、できあがりです。今回
お土産にいただいたものでは、表面に砂糖をまぶしたものもありましたが、そ
こまで甘くしなくても、生地に混ぜた水飴の甘みだけを素朴に味わえばいいの
に、と思います。ただ、味は単調ですから、たくさん食べると飽きてきます。
まあ、それも食べすぎなくていいのかもしれません。誰でも作れそうな、どこ
にでもありそうなお菓子ですが、きっとネーミングが成功したのでしょうね。
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