2015年01月03日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
７年前に「 わが家のおせち
」の写真を載せたときは、棒鱈とかずのこは値段が
高いために省略、と書きました。その後いろいろあって、数年前からこの２種
を加えた完全版で、お正月を迎えています。３が日は、まず おおぶく茶 をいた
だいて、食事を始めます。 雑煮 は、元日と３日が白味噌仕立て、２日が澄まし
仕立てと、変化がついていますが、煮〆を中心としたおせち（御節）料理は、
３日間にわたっていただきます。写真の右上から、時計回りに説明をします。
くりと煎り、みりんだけで調味しました。曲がっていないものが喜ばれます。
＜かまぼこ／厚焼き＞切るだけのメニュー。厚焼きは別名カステラかまぼこ、
卵入り焼きはんぺんです。＜たけのこ／高野豆腐／くわい／れんこん＞淡い味
で煮付けます。くわいはオモダカ（沢瀉）科の草の塊茎で、芽を残したまま皮
をむいて煮ます。れんこんは酢の物にする家もありますが、わが家は煮ます。
＜こんにゃく／棒鱈／ごぼう／金時にんじん＞わが家ではこんにゃくは四角く
切ります。鱈は昔は乾物しかありませんでしたが、今は生鱈が手に入るので、
生鱈を濃い味で煮付けています。ごぼうは、たたきごぼうにせず煮付けます。
＜かずのこ＞にしんの子です。高価な食材ですが、折れ子なら安いので買って
います。＜ 黒豆 ＞はなだんなのこだわりの一品です。＜栗の甘露煮＞栗きんと
高いために省略、と書きました。その後いろいろあって、数年前からこの２種
を加えた完全版で、お正月を迎えています。３が日は、まず おおぶく茶 をいた
だいて、食事を始めます。 雑煮 は、元日と３日が白味噌仕立て、２日が澄まし
仕立てと、変化がついていますが、煮〆を中心としたおせち（御節）料理は、
３日間にわたっていただきます。写真の右上から、時計回りに説明をします。
くりと煎り、みりんだけで調味しました。曲がっていないものが喜ばれます。
＜かまぼこ／厚焼き＞切るだけのメニュー。厚焼きは別名カステラかまぼこ、
卵入り焼きはんぺんです。＜たけのこ／高野豆腐／くわい／れんこん＞淡い味
で煮付けます。くわいはオモダカ（沢瀉）科の草の塊茎で、芽を残したまま皮
をむいて煮ます。れんこんは酢の物にする家もありますが、わが家は煮ます。
＜こんにゃく／棒鱈／ごぼう／金時にんじん＞わが家ではこんにゃくは四角く
切ります。鱈は昔は乾物しかありませんでしたが、今は生鱈が手に入るので、
生鱈を濃い味で煮付けています。ごぼうは、たたきごぼうにせず煮付けます。
＜かずのこ＞にしんの子です。高価な食材ですが、折れ子なら安いので買って
います。＜ 黒豆 ＞はなだんなのこだわりの一品です。＜栗の甘露煮＞栗きんと
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Re:「わが家のおせち（煮〆）～完全版」(01/03)
ななと一緒 さん
あけましておめでとうございます^^
ぜ〜んぶ はなだんなさんが作られるのですね。素晴らしいです。
煮〆を薄味薄色固めに仕上げたいのに圧力鍋で作ったら不本意な出来でした。
黒豆は圧力鍋でまずまずなのですが、皮がむけるものがあります。
圧力鍋に頼ってはいけないのでしょうね。 (2015年01月04日 12時26分20秒)
ぜ〜んぶ はなだんなさんが作られるのですね。素晴らしいです。
煮〆を薄味薄色固めに仕上げたいのに圧力鍋で作ったら不本意な出来でした。
黒豆は圧力鍋でまずまずなのですが、皮がむけるものがあります。
圧力鍋に頼ってはいけないのでしょうね。 (2015年01月04日 12時26分20秒)
Re[2]:「わが家のおせち（煮〆）～完全版」
ななと一緒さん、あけましておめでとうございます。
大阪では標準の煮〆だと思いますが、日本海側の人から見たら、物足りなく思うかもしれませんね。
義妹（弟の嫁）は今回、わたしが使ったのと同じぐらいの特大粒の黒豆を、圧力鍋で18分圧を掛けて
煮いたそうです。またチャレンジされてはいかがでしょうか。…本年もどうぞよろしくお願いいたし
ます。 (2015年01月04日 13時09分14秒)
大阪では標準の煮〆だと思いますが、日本海側の人から見たら、物足りなく思うかもしれませんね。
義妹（弟の嫁）は今回、わたしが使ったのと同じぐらいの特大粒の黒豆を、圧力鍋で18分圧を掛けて
煮いたそうです。またチャレンジされてはいかがでしょうか。…本年もどうぞよろしくお願いいたし
ます。 (2015年01月04日 13時09分14秒)
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