2019年08月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
暑い季節ですが、久しぶりに揚げ物をしました。野菜のてんぷら（精進揚げ）
が中心ですが、メインは「 梅とんかつ 」です。中温の油で揚げていると、少し
油の温度が低かったのか、豚肉に挟んだ梅肉が煮えて、油の中ではじけだした
ので、きつね色になる手前で上げてしまいましたが、もちろん中までよく火は
通っていました。ほかに揚げたのは、なす、たまねぎ、ピーマン、開いたあじ
で、これらはてんぷらにしました。梅とんかつはもちろんフライにしました。
てんぷらの衣を用意します。小麦粉をボウルに取り、冷たくした水を徐々に加
えて混ぜます。菜箸で混ぜていてぽったりしていた混ぜ加減が、サラッとした
豚肉は「しょうが焼き用」という厚みのものを使いました。種を取った梅干し
を包丁でたたいて梅肉のペーストにしておき、豚肉２枚で挟みます。これにて
んぷらの衣とパン粉を順に付けて、やや高めの温度の油でからりと揚げます。
中に挟んだ梅肉がぱちぱちとはじけだすまでに、パン粉の衣がきつね色になれ
ば成功です。野菜やあじのてんぷらは、順に衣にくぐらせて油で揚げます。油
に入れた野菜どうしがくっついても、衣が固まる前に箸で触ると衣がにちゃつ
くので、触らないようにして、少し衣が固まってから引き離したり裏返したり
します。てんぷらは塩やてんつゆで食べます。梅とんかつには味が付いている
ので、そのままでも食べられますが、ソースをかけて食べても美味しいです。
が中心ですが、メインは「 梅とんかつ 」です。中温の油で揚げていると、少し
油の温度が低かったのか、豚肉に挟んだ梅肉が煮えて、油の中ではじけだした
ので、きつね色になる手前で上げてしまいましたが、もちろん中までよく火は
通っていました。ほかに揚げたのは、なす、たまねぎ、ピーマン、開いたあじ
で、これらはてんぷらにしました。梅とんかつはもちろんフライにしました。
てんぷらの衣を用意します。小麦粉をボウルに取り、冷たくした水を徐々に加
えて混ぜます。菜箸で混ぜていてぽったりしていた混ぜ加減が、サラッとした
豚肉は「しょうが焼き用」という厚みのものを使いました。種を取った梅干し
を包丁でたたいて梅肉のペーストにしておき、豚肉２枚で挟みます。これにて
んぷらの衣とパン粉を順に付けて、やや高めの温度の油でからりと揚げます。
中に挟んだ梅肉がぱちぱちとはじけだすまでに、パン粉の衣がきつね色になれ
ば成功です。野菜やあじのてんぷらは、順に衣にくぐらせて油で揚げます。油
に入れた野菜どうしがくっついても、衣が固まる前に箸で触ると衣がにちゃつ
くので、触らないようにして、少し衣が固まってから引き離したり裏返したり
します。てんぷらは塩やてんつゆで食べます。梅とんかつには味が付いている
ので、そのままでも食べられますが、ソースをかけて食べても美味しいです。
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