2020年04月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
一般に「筑前煮」と呼ばれる がめ煮
て入れなければいけないもの、入れてはいけないものがあるのかどうかは知り
ませんので、適当に作りますが、今回はかなり薄味で作ったので、がめ煮を名
乗るのはどうかと思い、がめ煮風としました。九州のしょうゆは関西や関東の
しょうゆより甘いと言われることがありますが、それでもがめ煮は、しっかり
としょうゆの味が付きます。今回のわたしのは、 関東煮き 程度の味付けです。
根菜は、ごぼう、れんこん、にんじんを使いました。ごぼうは皮をこそげて乱
ぼうと同じぐらいに一口サイズにしました。にんじんも同じぐらいにします。
大きさを揃えておけば、同じように煮えるかと思ってのことです。ほかに、ち
くわ、こんにゃく、厚揚げと、関東煮きのような材料も加えたので、全体を関
東煮きのように、薄いしょうゆ味、酒はしょうゆと同量加えて煮てみました。
だしは、ちくわから魚系のだしが出ますが、かつおだしの素を少し加えてもい
いでしょう。全体を沸騰させて３分ほど煮たら火を切って自然に冷まし、それ
をもう一度繰り返すと、根菜も冷める過程で味がしみて、軟らかくなります。
冷めたままでも、温め直しても、どちらでも美味しいです。実は、今回はちく
わとこんにゃくが多すぎて、根菜が中心の煮物のはずなのに、バランスを崩し
たかなと思いました。今度作るときは、全体の具のバランスをよく考えます。
て入れなければいけないもの、入れてはいけないものがあるのかどうかは知り
ませんので、適当に作りますが、今回はかなり薄味で作ったので、がめ煮を名
乗るのはどうかと思い、がめ煮風としました。九州のしょうゆは関西や関東の
しょうゆより甘いと言われることがありますが、それでもがめ煮は、しっかり
としょうゆの味が付きます。今回のわたしのは、 関東煮き 程度の味付けです。
根菜は、ごぼう、れんこん、にんじんを使いました。ごぼうは皮をこそげて乱
ぼうと同じぐらいに一口サイズにしました。にんじんも同じぐらいにします。
大きさを揃えておけば、同じように煮えるかと思ってのことです。ほかに、ち
くわ、こんにゃく、厚揚げと、関東煮きのような材料も加えたので、全体を関
東煮きのように、薄いしょうゆ味、酒はしょうゆと同量加えて煮てみました。
だしは、ちくわから魚系のだしが出ますが、かつおだしの素を少し加えてもい
いでしょう。全体を沸騰させて３分ほど煮たら火を切って自然に冷まし、それ
をもう一度繰り返すと、根菜も冷める過程で味がしみて、軟らかくなります。
冷めたままでも、温め直しても、どちらでも美味しいです。実は、今回はちく
わとこんにゃくが多すぎて、根菜が中心の煮物のはずなのに、バランスを崩し
たかなと思いました。今度作るときは、全体の具のバランスをよく考えます。
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