karinさん、書き込みありがとうございます。
崩れたりはがれたりしそうなものを触るときは、ぎりぎりまで我慢して、一気にコテかヘラを
焼いているものの下に素早く差し込み、返します。揚げ物もそうですが、低温だと衣がはがれ
やすいので、充分に温度が上がってから触るのも、コツかと思います。
(2020年09月20日 20時20分06秒)
崩れたりはがれたりしそうなものを触るときは、ぎりぎりまで我慢して、一気にコテかヘラを
焼いているものの下に素早く差し込み、返します。揚げ物もそうですが、低温だと衣がはがれ
やすいので、充分に温度が上がってから触るのも、コツかと思います。
(2020年09月20日 20時20分06秒)
2020年09月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
きじ焼きというのは、焼いて食べる鳥の雉が美味なことから、それになぞらえ
すが、 かじきまぐろのきじ焼き など、赤身の魚で作るのが一般的かもしれませ
ん。今回はまぐろですが、しょうゆと酒にしばらく浸して下味を付けた切り身
に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼くので、ムニエルの一種とも言
えます。何度も表裏を返すと小麦粉の衣がはがれますので、こてなどで裏返す
のは最少回数にします。また、うまみを逃がさないよう焼き過ぎも禁物です。
すが、 かじきまぐろのきじ焼き など、赤身の魚で作るのが一般的かもしれませ
ん。今回はまぐろですが、しょうゆと酒にしばらく浸して下味を付けた切り身
に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼くので、ムニエルの一種とも言
えます。何度も表裏を返すと小麦粉の衣がはがれますので、こてなどで裏返す
のは最少回数にします。また、うまみを逃がさないよう焼き過ぎも禁物です。
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Re:「まぐろのきじ焼き」(09/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
鳥の雉の肉は食べたことがありませんが、「雉焼き」と言われるほどですから、よほど美味しいのでしょうね。まぐろに下味がついていてとてもおいしそうです。私が焼くと衣がはがれてしまってこんなにきれいに焼けませんが、、、。もっと回数を積まないとダメですね。お料理もPractice makes perfect.ですね。 (2020年09月20日 19時18分50秒)
鳥の雉の肉は食べたことがありませんが、「雉焼き」と言われるほどですから、よほど美味しいのでしょうね。まぐろに下味がついていてとてもおいしそうです。私が焼くと衣がはがれてしまってこんなにきれいに焼けませんが、、、。もっと回数を積まないとダメですね。お料理もPractice makes perfect.ですね。 (2020年09月20日 19時18分50秒)
Re[2]:「まぐろのきじ焼き」
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