2025年04月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ようやく白菜やキャベツなどの葉物野菜の値段が落ち着いてきました。今の時
期はそういう野菜か大根などの根菜、きのこなど、要するに鍋物にできる野菜
ばかりが多く出回っています。なすが夏野菜であることは承知していますが、
久しぶりになすが食べたくなったので買ってきました。なすを使った肉料理と
しては「 なすの味噌炒め 」や「 なすの挽き肉炒め 」を作ることがあります。今
回作ったのは「 なす田楽 」というか、揚げたなすに肉味噌を乗せた一品です。
どうしてもなすの皮が茶色になってしまいます。今回はなすが半分浸る程度の
油でしたが、素揚げにしてみました。なすは生でも食べられる野菜なので、揚
げ足りなくても問題はないのですが、皮が紺色のままで、実がやや薄緑色に透
き通ってくる程度に揚げ、網に取って油を切りました。油とともになすの水分
も多少流れ落ちるので、てんぷら用の紙で油を吸わせるのはお奨めしません。
肉味噌は、冷凍していた脂身の多い豚の薄切り肉を細かく刻み、ごま油と甜麺
醤（テンメンジャン）、味噌、砂糖、粉山椒で下味を付けてから、フライパン
で加熱しました。思ったより白っぽい仕上がりでしたが、しっかり味噌の味で
す。この肉味噌を揚げなすに乗せて、食べる直前に電子レンジで温めました。
かつて大阪市内でよく通っていたお店のママが豊中市で新たにお店を始めたの
で８年ぶりに行ってみましたが、そこで食べた惣菜をヒントにした一品です。
最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
期はそういう野菜か大根などの根菜、きのこなど、要するに鍋物にできる野菜
ばかりが多く出回っています。なすが夏野菜であることは承知していますが、
久しぶりになすが食べたくなったので買ってきました。なすを使った肉料理と
しては「 なすの味噌炒め 」や「 なすの挽き肉炒め 」を作ることがあります。今
回作ったのは「 なす田楽 」というか、揚げたなすに肉味噌を乗せた一品です。
どうしてもなすの皮が茶色になってしまいます。今回はなすが半分浸る程度の
油でしたが、素揚げにしてみました。なすは生でも食べられる野菜なので、揚
げ足りなくても問題はないのですが、皮が紺色のままで、実がやや薄緑色に透
き通ってくる程度に揚げ、網に取って油を切りました。油とともになすの水分
も多少流れ落ちるので、てんぷら用の紙で油を吸わせるのはお奨めしません。
肉味噌は、冷凍していた脂身の多い豚の薄切り肉を細かく刻み、ごま油と甜麺
醤（テンメンジャン）、味噌、砂糖、粉山椒で下味を付けてから、フライパン
で加熱しました。思ったより白っぽい仕上がりでしたが、しっかり味噌の味で
す。この肉味噌を揚げなすに乗せて、食べる直前に電子レンジで温めました。
かつて大阪市内でよく通っていたお店のママが豊中市で新たにお店を始めたの
で８年ぶりに行ってみましたが、そこで食べた惣菜をヒントにした一品です。
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Re:「揚げなすと肉味噌」(04/12)
YoshicoHino さん
きれいな色に仕上がり、いかにも美味しそうですね。茄子大好きです。
昨夜は、ライヴにお越しくださった星さんと、はなだんなさんのお噂いたしました。星さんも相変わらずいっぱい歌っておられるご様子。 (2025年04月15日 19時16分19秒)
昨夜は、ライヴにお越しくださった星さんと、はなだんなさんのお噂いたしました。星さんも相変わらずいっぱい歌っておられるご様子。 (2025年04月15日 19時16分19秒)
Re[2]:「揚げなすと肉味噌」
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
やっぱり「炒める」のと「揚げる」のとでは、なすの皮の仕上がりが違いますね。
素揚げで余った油は缶に戻せばいいので、これからもたまには揚げなすにしようと
思います。
（わたしはアイリッシュ・ソングやシャンソンを中心に歌うほか、ギター奏者や
ハーモニカ奏者でもあります(^-^!)） (2025年04月16日 13時38分04秒)
やっぱり「炒める」のと「揚げる」のとでは、なすの皮の仕上がりが違いますね。
素揚げで余った油は缶に戻せばいいので、これからもたまには揚げなすにしようと
思います。
（わたしはアイリッシュ・ソングやシャンソンを中心に歌うほか、ギター奏者や
ハーモニカ奏者でもあります(^-^!)） (2025年04月16日 13時38分04秒)
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