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気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2013年05月29日
テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： カテゴリ未分類
とつぜんですが、私、魚卵が大好きです！
どうしてこんなに好きなんだろう？っていうくらい好き
もちろんタラコも大好き！
でも、無着色、無添加のタラコってあまり手に入りませんね。。。
大好きなものを安心して食べたい。
それならつくっちゃえ。と言うわけで時々つくります。
今回はタラコではなくてブリコ。
俗にいうブリコ＝ハタハタの子、ではなく「鰤」の子です。
タラコと比べると、薄皮が固くて何層にもなっているので
そこで塩漬けにする前に、少しだけ剝いてみました。
中から卵が出てきちゃいそうで、ちょっと緊張します。
ふりかける天然塩の分量は10%
このブリコは長さが30cm近くもある大きなものなので、少し多めに
15%ほどを使い、冷蔵庫で寝かせます。
一時間もすると、水分がどんどん出てきます。一度ひっくり返して
また水分が出てくるのを待ちます。
丸一日置いたものが、トップ画像です。
まだ、この時点では塩のきつさが勝っていて、旨味を感じることは
できません。
ざっと水で流し、網にのせ、また冷蔵庫で寝かせます………
早速、焼ブリコにしてみました！
写真をアップしようと思ったのですが、ちょっとグロイのでやめますね（笑）
なんというか、人肌色なので怖いんですよ…。
タラコに最初に色をつけようと思い立った人は、もしかしたら
同じ気持ちだったのかも！
ちなみに塩漬けのブリコはタラコに比べると、やはり皮が固いです。
生ブリコを煮付けてしまう分には、そう気にならないんですが塩漬けにすると
もう格段に違います。
また、卵のプチプチ感もブリコの方が強く、数の子まではいかないにせよ
かなりはっきりと粒を感じられるほどです。
これは…ゴハンよりパンの方が美味しいかも。
そこで、1週間程冷蔵庫で熟成させた後、皮から卵だけを絞り出しペーストに
してみました。（水分はまだちょっとずつ落ちています。）
片腹分で1カップ弱あります
でも、タラコよりうーんと安いんですよ。ブリコ、庶民の味方！
お醤油を小さじ1、ホワイトペッパーを小さじ1、ハチミツを小さじ1
チリペッパーひとつまみ、そしてEXVオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ
好みの固さに調節します。
早速、お味見…！
美味しい〜〜〜〜
正真正銘無添加の魚卵ペーストです。
残りの塩漬けブリコは、しっかりラップでくるみ冷凍しました。
魚卵は冷凍しても味があまり変わらないのが嬉しいですよね！
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