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2021年05月21日

世界初、植物性のザリガニ肉、人工豚ヒレの唐揚げが登場

テーマ：食べ物あれこれ(52378)

カテゴリ：ヴィーガン魚介類

世界初となる「人工ザリガニ肉」が、中国で市場に間もなく供給される。2019年5月には、植物由来の代替肉を手がける米ビヨンド・ミートがニューヨークのナスダック市場に新規株式公開（IPO）し、株価が1ヵ月余りで7倍以上に急騰していた。 https://t.co/zh2NctJnXZ
— クーリエ・ジャポン (@CourrierJapon) June 30, 2020

魚介類もどきの開発すすむ

2019年に世界初の人工肉使用「月餅」を発売して注目を集めているのが、中国の人工肉スタートアップ「珍肉（北京）食品科技（ヂェン・ミート）」だ。珍肉は今年下半期に、これまた世界初となる「人工ザリガニ肉」「人工豚ヒレ唐揚げ」を市場投入すると発表した。

珍肉は創業以来、中華料理の味覚に焦点を当てて研究している。中華料理の定番肉料理を人工肉で完全再現することが目的。

「人工豚ヒレの唐揚げは、エンドウ豆と大豆タンパク質でできている。衣はサツマイモのデンプンで作られ、揚げるとサクサクしたクリスピーな食感が売りで“もどき”とは思えない満足感を得られる。コレステロール、抗生物質、ホルモンを含まず、脂肪含有量も低い。中国は世界一の豚肉消費国。国内の大手チェーン系レストランを主な販路にしたい」（呂CEO）

また呂CEOは人工ザリガニ肉について「海藻とコンニャク芋の抽出物を材料として、身の締まった尾の弾性、質感を忠実に再現した」と明らかにした。
「中国はザリガニの消費量も世界最多だが2つの大きな問題がある。ひとつは、大量の食品廃棄物の発生。ザリガニの可食部は10kg当たり約1kgしか得られない。9割はゴミになる。

また高まるザリガニ需要に供給が追いつかず、金属汚染されたザリガニの流通など、品質のバラつきが大きい問題も指摘されている。

人工ザリガニ肉はこれらの問題を解決できる。季節や産地を問わず、大量生産が可能。

ヴィーガンは、動物への暴力・搾取に加担することを避ける道徳的・倫理的な暮らし・生き方であり、それはライフスタイル全般に及びます。

月餅にも肉入りがあり、月餅の餡（あん）を人工肉で作った「人工肉餡の月餅」は「好吃不胖（ ウマくて太らない ）」という商品名です。

「コロナ騒動」で、世界は人工肉を後押ししています。
日本は大丈夫です！豆腐も大豆加工品もあります！

「培養魚肉」はどうできる？欧州初の培養魚肉ラボに潜入2023/11/13
https://wired.jp/article/bluu-seafood/

カニ、エビ、ロブスター、ザリガニなどの甲殻類にも、どうやら痛点があるとする研究結果が報告される
http://karapaia.com/archives/51388556.html
カニ・エビなどの甲殻類にも痛点がある？またその痛みを覚え回避しようとしている可能性（カナダ）

ザリガニには痛みを感じ取る痛点があり、またその痛みを体で覚え、痛みから逃れようとする行動を起こす。

「いままで痛点がまったくないと思われてきたカニ・ロブスターなどが、生きたまま茹でられて調理されていたが、甲殻類も脊椎動物と同様の痛みを感じ取ることができるとわかれば、倫理的に生きたまま調理する方法に関して議論すべきだろう」

魚は痛みを感じるか？ [ ヴィクトリア・ブレイスウェイト ]

ケロッグ、ネスレも —— 歴史ある企業も代替肉市場に次々参入
https://www.businessinsider.jp/post-198349

タイソンは、同社のベンチャー・キャピタル部門のタイソン・ベンチャーズ（Tyson Ventures）が、植物を原料とした代替エビを製造するスタートアップ、New Wave Foodsに投資していることも、このほど発表した。代替エビは海藻や大豆プロテインから製造される。

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最終更新日 2026年03月03日 21時56分44秒

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