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ふわふわ肉まんの蒸し方
寒くなると子供たちが好きなので肉まんあんまんを良く作ります。いつもスチームオーブンでたくさん蒸します。久しぶりにテンレスの蒸し鍋で蒸したらなんだか表面が黄色く硬くなってしまいました。↑失敗画像です。トップのものはスチームオーブン使用です。蒸したてはまだ良いのですが、とにかく表面が硬くなるのが早い。スチームオーブンで蒸すと白く、表面の薄皮は柔らかいままで時間がたっても皮全体がフワんりとしています。冷めても柔らかく美味しく食べられますが、ステンレスの蒸し鍋のものは冷めたら本当に食感が悪いです。ふんわりではなくもっちり。生地のレシピは同じものでこちら ふわふわミニ肉まん by saza8225なので原因は蒸し方です。ステンレスの蒸し鍋は蒸気が逃げないので高温になりやすいとのこと。蒸篭は蒸気が抜けてほど良い温度になるようです。強火でガンガン蒸していたのがいけなかったようです。沸騰したら蓋をずらし火力を弱めて蒸すのが良いようです。色々なレシピを見たのですが、美味しそうなレシピは蒸篭使用のものが多いですね。残念ながら我が家に蒸篭はありませんが、我が家のスチームオーブンは蒸篭に違い蒸し温度なのかもしれませんね。蒸した後すぐに取り出すとシワが寄ってしまいますので少し入れたままにしておくと良いです。オーブン庫内に水滴が付きますが、蒸している間は肉まんに水滴が落ちてくることはありませんでした。かなりの量の水滴が付きますので蒸した後水滴を拭いたほうがいいです。シワ防止のため少し入れたままにしている間に肉まんに水滴が落ちてはせっかくの美味しい皮が台無しですから。スチームオーブンの蒸気はかなり熱いので火傷しないよう注意してくださいね。ふわっとトロっと美味しい肉まんの出来上がりです。肉あんのレシピはコチラ コンビニ風肉まんの具 by saza8225レシピブログに参加中♪
2013.11.22
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パンケーキ/ホットケーキ/レシピ/弁当
高校の娘の弁当作りに奮闘中です。寒かったり暑かったりで食欲減少気味の娘に今日はパンケーキ弁当を作りました。＊毎日の弁当記録はInstagramで公開してます。Instagramで＠saza8225で検索していただければ見れます！ヨーグルト入りのふんわりパンケーキ。パンケーキのレシピ直径12ｃｍで１５枚くらい作れます。材料強力粉 45ｇ 薄力粉 155ｇベーキングパウダー 小さじ2砂糖 大さじ3 塩小さじ ２分の1 バター 30ｇ 卵 Mサイズ１個 ヨーグルト 大さじ３ 牛乳 ヨーグルトと合わせて250ｃｃ作り方１・大き目のボールに強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてて泡立て器で良く混ぜ合わせる。２・バターは耐熱容器に入れレンジで３０秒から４０秒温めて溶かしておく。３・ボールに卵を溶きほぐし牛乳とヨーグルトを入れ混ぜる。バターも入れて混ぜる。４・粉類の入ったボールに２の液体を入れ混ぜる。 ＊少しダマが残るくらいがベスト。あまり混ぜすぎないのがふわふわのコツです。５・フライパンを温めて生地を流して焼く。 ＊火加減は弱火がから中火で表面がぷつぷつしてきたらひっくり返して蓋をして焼く。
2020.07.07
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ステンレス蒸し器であんまんの表面がでこぼこにならない方法
あんまん作りました。レシピはコチラのステンレス蒸し器でふわふわ肉まんです。ふわふわ色白あんまんですよ！スチーム調理のできないオーブンでもセイロがなくてもステンレスの蒸し器さえあればふわふわにできます！インスタでピザまん失敗したとUPしたのですが、急いでいたので強火で蓋をしっかり閉めて蒸しちゃったんですよねなのでリベンジあんまんは蓋に菜箸を挟んで蒸気をにがしてやったらいい感じに蒸せました。ひだを寄せる肉まんではそれほど気にならないのですが、ピザまんとかあんまんとかは表面凸凹になるんですよね。肉まんのレシピには書いてませんが中火で蓋をずらして程よく蒸気を逃すのがポイントです。色々なレシピを見て、強火でとか弱火でとか、詳しく蒸し方を記載していないかったり、セイロだったりで、うちの蒸し器でうまく蒸せないじゃないか！と試行錯誤しました。一段だったり二段だったりアルミだったり蒸し鍋も色々なのですべてでうまくいくとはかぎりませんが、もしでこぼこのあんまんでお悩みの方いらしたら、試してみてください！詳しい蒸し方はステンレス蒸し器でふわふわ肉まんに記載してます。インスタで毎日パンや弁当をUP中です。私のインスタ→@saza8225相変わらずブログUP率悪いのでコメントはお気軽にインスタにいただけると返信早いと思います！ごめんなさい。
2021.11.30
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【食パン】山型食パン コールドスタート
週末に再び山食パンを焼きました。コールドスタートを試しました。温度は100度余熱100度5分→150度10分→180度20分で合計35分山のてっぺんが荒くなっちゃった。しかもこんなところがわれてる～。やっぱり低温→高温のほうが窯伸び良さそう。もう少し焼き方改良してみようと思います♪食パン一斤はすべてサンドイッチに変身そうそうオーブンメーターが届きました。さっそくオーブンのを余熱して温度を測ってみました。驚きなことに250度に余熱すると200度にしかならず30分後ようやく250度になりました。300度でも200度にしかないらないの。試しに鶏肉を250度で焼いたのですが、焼き色がなかなかつかなくてやっぱりあれーな感じでした。普段それほど高い温度で調理してなかったのであまり支障がなかったのかしら。長期保証がまだ残っているので今日購入店に連絡してみようと思います。レシピブログさんで今日のイチオシレシピにベイクドチーズケーキが選ばれました♪よかったら覗いてみてね♪ ランキング参加中
2012.01.16
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フルーツ嫌いのバースディケーキ
今年ものんびり更新しています。先日は次女の誕生日でした。次女は相変わらずフルーツが嫌いです。食べられるフルーツはリンゴとバナナだけ。夫はバナナが苦手なのでフルーツなしのデコレーションケーキです。今回は生クリームのメーカーを変えたせいなのか、クリームが緩かった。残念。。。１０歳の誕生日を迎えた次女ですが、もうキャラクターのチョコ飾りではないものがよいとのことだったので、かわいい蝶々を乗せてみました。バラのチョコはセブンイレブンで売っていたものです。下絵を準備したらクッキングシートを乗せて溶かしたチョコを使い爪楊枝で書いていきます。細い線も爪楊枝ならきれいに書けます。ろうそくの火を消したらきれいにカットして次女以外はイチゴを乗せて食べました。スポンジの配合薄力粉80ｇ グラニュー糖90ｇ 卵Mサイズ４個 バター15ｇ 牛乳15cc 卵は共立てオーブンは180度余熱 180度で38分焼成レシピブログに参加中♪誕生日プレゼントはシールメーカーにしました。ザイロン XYRON X150S シールメーカー 【XRN150MGA】【あす楽対象】こちらシンプルな手動式のシールメーカーですが、交換用リフィルも安いし、幅もちょうど良いです。３センチ幅のシールをたくさん作ってます。冬休みからずっと次女は病気のため学校に行っていないので、作業療法もかねてこちらの商品にしました。紙を切ったり、絵を選んだり、楽しく作業が出来るので、買って良かったな～と思いました。
2017.02.03
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【手作りお菓子】デイジーのバースデイケーキ
昨日は次女の誕生日のお祝いをしました。ケーキはスーパーマリオのデイジー姫のケーキです。次女はフルーツが苦手なので入っていません。プチシューとキャラチョコでデコレーション。私的にはフルーツが欲しいわ、やっぱり。シュークリームは初めて作ったので、夫もホントに作れんのかー？と珍しくキッチンを覗いてました(笑)サラダ油のほうが膨らむとの情報を得てこちらのレシピを使用しました。 サラダ油でシュークリーム（シュー部分） by タッチョメ卵はMサイズ使用しましたが、様子を見て加えたほうが良さそうです。全部入れたら生地が少し緩めになって心配でしたがちゃんと膨らみました。チョコプレートは前々日スポンジとシュー皮とカスタードクリームは前日当日はシューにクリームを詰めケーキをデコレーションというながれで分担したので比較的楽に作業が出来ました。使用レシピ 失敗なし！キャラケーキ＊キャラチョコ by momo＊＊ ♪プリンセスのバースデーケーキ♪ by はなあす 私んちのカスタードクリーム by ko～koいろんなレシピをお借りしました。クックパッド様様ですね。キャラチョコはクリアバックを使用して作る裏技的レシピですが、とってもきれいに仕上がります。表面も光沢が出てクッキングシートで作った時のような反り返りも無くおススメです。でこの時うっかり頭の部分を持ってしまって手の跡が付いちゃいました。何はともあれ次女が喜んでくれてホント嬉しい母でした。レシピブログに参加中♪にほんブログ村
2013.01.27
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【手作りパン】カスタードスティックパン/卵黄消費
マカロンを焼くと卵黄があまってしまうので、卵黄消費パンを焼きました。材料強力粉200ｇ 砂糖30ｇ 塩3ｇ スキムミルク5ｇ バター15ｇ 卵黄20ｇ 水110ｇ インスタントドライイースト耐糖性2.5ｇ（カスタードシート）卵黄一個分 強力粉10ｇ コーンスターチ5ｇ スキムミルク5ｇ 砂糖50ｇ 水60ｇ バター10ｇ バニラオイル数滴ホームベーカリーで捏ね20分↓冷蔵発酵8時間↓カスタードシートを作るレンジでカスタードシート用の粉類を振るって耐熱容器に入れ水を少しずつ加えて混ぜる。卵黄も入れ混ぜたらレンジ600Wで1分半加熱する。一度レンジから出して良く混ぜる。再び1分半加熱して混ぜる。ほど良い硬さになるまで10秒くらいづつ取り出して混ぜる。レンジから出したらバターとバニラオイルを入れゴムべらで良く練るよう混ぜたらラップにくるんで冷やしたら出来上がり。↓折り込み2回↓生地をうすく伸ばして細切りにしてねじり成形↓発酵↓焼成180度余熱180度15分レシピブログに参加中♪今までツイスト成型かなり適当にやってましたが、 焼成中に巻きが戻ってしまい不細工な成型になってました。実際はどうやって成型してるのかと動画を見てねじねじしました。動画を見てやってみると戸惑ってしまいましたが最初のねじねじの戻る力で折り曲げたときにきれいにねじれてくれるのですね。はじめは巻きが戻ってしまって？？？となりましたが、数本やるとなんとなく理解出来てもっと成型したいなと思ってしまいました。もっと上手にツイストできるよう近いうちにまた焼こうかなと思います。今回は12本作りましたが、すぐに無くなってしまいますね。甘い菓子パンはおやつになりました。
2015.03.13
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【手作りパン】コーヒーツイスト/ツイスト成形/自家製折り込みシート
以前のカスタードツイストのレシピをレシピブログさんでUPしていたら無性に食べたくなってきたので自家製コーヒーシートでツイストスティックを作りました。ねじねじするのが楽しいです。材料折り込みシート強力粉10ｇ コーンスターチ10ｇ インスタントコーヒー5ｇ 砂糖45ｇ 牛乳60ｇ バター10ｇパン生地強力粉200ｇ 砂糖30ｇ 塩3ｇ バター15ｇ スキムミルク5ｇ 溶き卵20ｇ 水110ｇ インスタントドライイースト2.5ｇ1作り方折り込みシートを作る。強力粉とコーンスターチを合わせてふるう。耐熱ボールにバター以外の材料を入れ混ぜる。電子レンジ600ｗで1分加熱する。良く混ぜて更に1分加熱する。バターを入れゴムべらで練る。一塊りになったらラップにくるんで長方形に薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。2ホームベーカリーに生地をノ材料を入れ5分練る。室温で30分発酵させたら冷蔵庫で一晩2倍になるまで発酵させる。3生地にシートを乗せて包む。長く伸ばして3つ折りにしたら向きを変えて再び薄く伸ばし3つ折りにする。4室温で15分ほど休ませたら25ｃｍ×15ｃｍくらいに伸ばして1.5ｃｍ幅にカットする。（10本取れます。）5生地の端を軽く押さえながらねじります。生地の端を持って持ち上げ半分に折り、再び台の上に置き軽く手を添えて下方にずらすとツイスト成形の完成です。6オーブンレンジの発酵機能で30度60分発酵させます。7表面に溶き卵を塗り、210度に余熱したオーブンで15分焼く。なかなかわかりずらい成形ですが、はじめのねじりの力で生地を持ち上げると自然に捻じれてそれを台の上に置いて下方に生地を回転させるとあら不思議ツイストになっているというわけなんですが、2次発酵後もねじれが取れることもなくきれいなままです。きれいなツイストが出来るとホント嬉しいです。今回は練りの時間を5分と短めにしてみました。クロワッサンと同じにしてみたのですが、折り込みがしやすかったかもしれません。出来上がりのパンはちゃんとふわっとしておりましたよ。イーストは出来れば耐糖性の物を使うと良いです。レシピブログに参加中♪コーヒー味に目がない私にとっては10本全部一気に食べられそうです。それにしても文章でツイスト成形を説明してもわかりズライですね。動画も粗いですが、載せておきます。かなりおぼつかない手つきですが、参考になれば幸いです。動画にも出来てきますが、パン作りやお菓子作りに長い定規を愛用しております。100均でも売っています。ロールケーキを締めるときやクロワッサンのカットにも使います。料理用に一本常備しておくと仕上がりが綺麗になって良いです。
2015.10.08
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誕生日のチョコレートケーキ
末っ子長男の誕生会を土曜日にしました。リクエストに応えてチョコレートケーキを作りました。ココアスポンジのレシピはコチラチョコクリームの材料生クリーム300ｃｃ チョコレート150ｇ 砂糖10ｇグラサージュはコチラのレシピを参考にしました。 ドリップケーキに♡ココアグラサージュ♡ by s_cafe12初めてのグラサージュ作りで、硬さの調節がが難しかったです。またリベンジしたいと思います。久しぶりのケーキでクリームもホイップし過ぎましたが息子が喜んでくれたので救われました。くちどけの良いスポンジケーキでいくらでも食べられそうでした。フルーツ嫌いな方におススメしたいケーキ。トッピングはミニオレオです。
2020.06.08
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- ガスレンジ 超特価で、お盆前にお届…
- (2026-07-30 21:10:04)
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- スパイスクッキー好き必見！EBM「Cli…
- (2026-07-31 00:00:08)
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- 今夜のばんごはん
- 夫婦2人暮らしのうちゴハン記録 / …
- (2026-07-31 07:36:54)
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