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ここだけは・・・

HUMANO

2005.11.24

　日本はしょうゆの味の料理ばかり。
　オーストラリア人の知り合いが、そんなことを言ってるのを聞いた。
　そんなこと言うなら、オーストラリアは塩コショウの味ばかりじゃないの？　ちょっとそう反論したかったけど、聞き流した。

　でも、タイの味はとても不思議だ。
　代表的な「トムヤムクンスープ」は、辛くてすっぱくて甘い。
　レシピを調べたら、唐辛子をたくさん入れるし、レモン汁も砂糖も入れる。
　おまけにセロリを入れたり、あのパクチー(中国名:香菜・英語名:コリアンダー)やレモングラスなどを入れたりと、日本人のなじみの味にはほど遠い。

　タイ料理のお店に行ったことがある。
　本格的な店に行くと、そのテーブルには必ず、酢と砂糖と唐辛子が置かれている。

　現地の味を知らないと、どこを目指して味付けをすればいいのか、迷ってしまう。どんな味にすればいいのか、わからなすぎる。好みの味にすればいいとは言っても、使い慣れない組み合わせの調味料には戸惑う。
　普通の日本のお店には、塩とこしょうとしょうゆ・ソースくらいが置いてあるくらいだし。
　そう考えれば、外国人だって、日本のお店では戸惑うんだろうなあ。
　山椒なんて、何に使えばいいか、わかんないよね。

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