香味日記

Aurelien Verdet
 ☆02 Cremant de Bourgogne Blanc de blancs Brut

オーレリアン・ヴェルデ　クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン

東京出張のため、2週ぶりの「行きつけのトラットリア」へ。雨にも関わらず、30数席の店内は満席状態。ワインは、白を見たことがないのにブラン・ド・ブランということで購入した オーレリアン・ヴェルデのクレマン・ド・ブルゴーニュをチョイス。泡も弱めでキレやミネラルは不足気味ですが、熟成感もありビオならではの旨味たっぷり。温度が上がるとだれてしまうので、冷やし目のほうが楽しめます。

1)鯛のマリネ、ウイキョウピュ－レとイクラと
2)鮑と焼き茄子と唐津のパプリカ、
　　　鮑のコンソメジュレとキャビアと雲丹と
3)ウサギのテリーヌとアスパラソバージュ
4)福岡産日本鹿のタルタル、烏骨鶏の卵と カステルマーニョ
5)ホワイトアスパラとフォワグラ
6)鮎と酸味のきいた赤ワインソース、牛蒡とサマートリュフと
7)オマールのキタッラ
8)乳飲みの子羊の内腿、 アーテイチョーク と石川芋
9)ドルチェ

ここのところの雨で野菜と魚の入荷状況がキビシイとのこと。それでも、ホワイトアスパラ、アスパラソバージュ、ミルクラムなど今シーズンラストになりそうな食材をがっつり堪能。特に約3週間熟成のミルクラムは、ヂブンの好みにピッタリ。今年は3個所の牧場のミルクラムの色々な部位を食べさせてもらいましたが(内臓以外では)ベスト。赤は、グラスで最近の定番 フォントディの05キャンティ・クラシコ と レンテンの01バロンコーレ 。おまけに 04マッセ－ト と ヨーゼフ・マイヤー のラマレインをちょっぴり試させてもらいました。

来週には夏の定番、沖縄の子豚が入荷予定とのことで楽しみ♪