おおいそがし！

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2004年03月19日

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テーマ：お店の苦悩・お客の苦悩(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

やっと準備ができた。
今日は２８名の宴会が入っている。

２～３日前から仕入先に連絡し、必要な食材を必要な量確保。
できる仕込みは前々日から行い、
３～４名の増加には対応できるように、少し余分に仕込む。

小さい飲食店にとって２８人の宴会は、
結構大変な作業だ。（ホテルなんかは桁が違うんだけど・・・）

しかし、見返りも大きい。
お店の規模にもよるが、うちみたいに小さなお店だと、

感覚としては、この宴会以外に来てくれたお客さんは、
そのまま利益と考えていいほどだ。

俗に、料理の７割は段取り。と言われる。
その段取りが終わり、さあ作ろうとした時

「店長。電話です」

今日の宴会の幹事さんからだった。
確認の電話かな？と思い話していると、
人数の変更だと言う。おいおいマジかよ・・・

通常、仕入れや準備の都合上、当日の午前中までは、
人数の変更を受け入れている。

しかし、電話のかかってきた時間は午後の２時。

しかも、１０人増えると言う。がーん！！

電話で話しながら、
メインの料理や前菜・蒸し物・食事に使う材料が頭の中で駆け巡る。
大丈夫できそうだ！

電話を切って、プラス１０人分の食材を何とか確保。

スタートが１時間遅れになってしまった。

休憩に出ていた従業員を呼び戻し、一気に店は大忙し！
部屋の準備・お膳の追加・食材の下ごしらえ・・・
朝からやってきたことを、もう一回やる。
何とか時間に間に合わせ、お客さんを笑顔で迎える。

そう、笑顔で

ここからは、お客さんとの戦争だ！
飲み物の対応やら、
追加の料理やらにどろどろになりながら

宴会終了！

幹事さんは、
「無理ばっかり言ってごめんなさい。今度は少人数できます。」
一緒に来ていたお客さんも、
「おいしかったぁ」
とのこと。良かった！
この言葉が一番疲れを癒してくれる。

お店にとって、機嫌のいいお客さんが一番！
今日のお客さんも皆さん機嫌よく、楽しんでもらえたようだ・・・

忙しく、バタバタしたけれど、
最後には　お客さんの笑顔に　ほっ　とした。

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