2007.04.17
カテゴリ： 食
日曜日に買い物に行ったとき、鯛のあらが目に入ったので鯛飯を作ろうと買いました。材料
米：４合
水：４カップ
鯛のあら：今回は兜だけ１．５尾分
出汁昆布：３センチ×５センチ ２枚
和風だし（顆粒）：大さじ１
日本酒：３０ｃｃ
醤油：醤油さしで土鍋ふた回しくらい（１５ｃｃくらい）
米を洗いで、ざるなどで水を切っておきます。
鯛のあらは鱗を取り除き、熱湯をかけて、臭みをとります。
土鍋に米、水、酒、醤油、和風だしをいれます。
出汁昆布を並べ、その上に鯛のあらを並べます。
土鍋に蓋をして、強火にかけます。
沸騰したら弱火にして５分。
５分たったら火を止め２０分蒸らします。
蒸らしが終わったら、鯛を取り出して身を解し、出汁昆布を取り出します。
解した鯛の身だけを土鍋に戻します。骨が交ざらないよう注意してくださいね。身をご飯とよく混ぜ、完成です。
塩気が少し足りないかも知れません。和風出汁を倍にするか、塩を小さじ１くらい足したほうがいいかも。
鯛は炊く前に焼くと、香ばしさが増しますが、今回はさぼりました。
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Re:鯛飯(04/17)
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Re[1]:鯛飯(04/17)
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