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chef ashigaru
宮城県大崎市古川にある食の蔵「醸室（かむろ）」の中の小さなレストラン。石窯で焼く自家製ピザは、新鮮な発見に誘うでしょう。パスタ・リゾットもおすすめ。シェフの日記です。
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February 13, 2007
テーマ： 世界各国に食めぐり(407)
カテゴリ： フランス料理史
「世界で最高のホテル」と言われるのはなぜでしょう。
英国王室の料理人も
日本の帝国ホテルのエリートも、
オーギュスト・エスコフィエ（1847～1935）の伝統を受け継ぐ
ホテル・リッツの厨房で修行するのが伝統です。
このエスフィコの伝統とセザール・リッツの哲学が
「世界で最高のホテル」と言わしめたというのです。
セザール・リッツの哲学は、
「お客様は常に正しい」
「ホテルはお客様に満足を売る」
という顧客満足（C・S)の原型でした。
忘れてならないのが、
彼のパートナーである最も偉大な料理人と称された
オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier ）です。
名シェフの、芸術のような料理でもてなすその伝統は、
現在もホテルリッツ・パリで、
リッツ・エスコフィエ・フランス料理学校として学ぶことができます。
細部へのこだわり、完璧さへの絶え間ない配慮、
不断の美の追究を通じて、リッツの精神は創り上げられています。
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