フレンチ＆イタリアン&石窯ピザレストラン　　ビストロ足軽シェフの思い　宮城県大崎市古川　

心に残る一言ってありますよね！　

私は大阪で料理の勉強をしていた時に、

ある先生がおっしゃった一言が忘れられない と言うか、

今でも肝に命じて仕事をしている言葉があります。

それは初めての授業の第一声でした。　

「君たちは芸術家じゃない」　

とてもドスの効いた関西弁で

料理と向かい合う気構えを諭して下さいました。

　今でも料理番組は多いですが、

当時はバブルな時代でしたので

高級な食材を 沢山使い、

派手な演出で料理を出す番組が多かったのです。

そんな番組の中で

料理は芸術だなどと紹介されることもあったのです。

先生はその事を指して、

「そんな驕った気持ちで料理を作るな、

料理人はお客様に 満足していただいてなんぼや、

どんなに綺麗な料理を作って自分が満足しても、

お客様が満足してなかったら、

その料理は失敗や！　

いつでもお客様の事を見なきゃあかん。

今日は何が食べたいんやろ？

体調はどうやろか？　

そして、お客様にその日最高の食事を楽しんで頂ける様全力で 料理を作らな！　

そんでお客様に「楽しかった。また来たい」と

お帰りの時に思ってもらっ えて初めて、良い仕事が出来たと言える。　

言っておくけど料理が美味しいのは、

最低限 当たり前のことやからな！」と、

料理のことなどまだ何も知らない私達に

仕事の厳しさ、 心構えを教えて下さったのです。　

この言葉は仕事をすればするほど思い知らされ重みを増していきました。

でも初心に戻してくれる大切な言葉なんです。　

これからも頑張るぞぉ～！