　　漢方的健康生活

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October 12, 2004

スクールランチ　２

テーマ：「食育」についてどうお考えですか？(82)

カテゴリ：徒然

より気をつかう和え物今日のスクールランチは子ども達好みのシチューでした。だから、残菜はゼロ！何にも言わなくても残らないメニューでした。でも、モデルメニューとしてはちょっと反省（＞＜?;）脂肪の比率が多くなった。

今日も美味しく出来上がりました。
スクールランチ161012

　　ピザパン・牛乳・野菜シチュー・白菜サラダ

「野菜シチュー」
かぼちゃベースの味。手作りルウでまろやかに仕上がっています。
鉄分摂取のため、小松菜を細かく刻んで入れました。仕上がり中心温度は釜の３カ所を測り、９０度以上ありました。メモメモです。

「白菜サラダ」
そろそろ白菜が旬になるころです。
卵の６０００個に１個は、サルモネラ菌を持っています。（他の説で２００００個に１個というのもあります）だから、私は仕事柄生卵は食べません。
卵を割る場所、割り方、卵専用器具にも気配りして、炒り卵を作ります。出来上がり中心温度、８０度があるように！ぎりぎりのところで美味しく仕上げる。調理技師さんの腕なんですよね。

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