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2009年05月17日

コーヒーをおいしく飲むためのお水

テーマ：ホームバリスタへの道(19)

カテゴリ：コーヒーの豆知識

コーヒーをおいしく飲むためには、豆のもつ個性を最大限に引き出すこと

焙煎したアラビカ種コーヒーの成分は
全多糖類(デンプン　グリコーゲンなど)　24～39%
脂質　14.5～20%
たんぱく質　13～15%
腐食酸　16～17%
小多糖類　0～3.5%
全クロロゲン酸類(ポリフェノール、フェルラ酸、ｐ－クマル酸、カフェ酸、カフェオイルキナ酸など)　1.2～1.3%
カフェイン　0～1.0%　

脂肪族酸　1.0～1.5%
無機成分　3.5～4.5%

の配合バランスでそれぞれの豆の特徴があるようです。

これらをうまく引き出して美味しいコーヒーを飲んで下さい