2009.03.25
カテゴリ： デザート
夏ミカンのタルト。
写真は赤坂七丁目カフェの販売用のものですが
オステルリースズキのデザートビュッフェでもお出ししています。
以前、日向夏のタルトの時にも感じたのですが
かんきつ系のタルトは、クレームシャンテ（生クリーム）に
果実のとてもよい香りがうつります。
それが、クリームのしつこさをなくし、とてもさわやかな
感じになるのです。
デザートって奥が深いなぁ～と思います。
香りを吸いやすいものが多いですよね。
クリーム、バター、牛乳。
だから、保存の際には特に気をつけるのですが
いつもマイナス面ばかり考えていたのに、プラスの面を感じたのは
初めてだったので、すごく新鮮でした。
さて、この夏ミカン。
完全無農薬です。
デザートに使うかんきつ系の果物は皮ごとコンポートにする
事も多いので、無農薬というのはポイント高いです。
また完全、と言い切れるのは、実はシェフの実家で採れたものだから。
先日、シェフ自ら大量に収穫してきました（笑）
危なっかしくて見ていられませんでした(>_<)
シェフの家では他にも梅、ゆず、みかんなどが収穫できます。
梅は毎年お母さんがしそとつけて、梅干しにします。
完全無農薬の梅干し、とっても貴重で、一度口にすると
市販の梅干しにはなかなか手を出せないです。
が我が家の合言葉です♪
実家ってありがたいですね。
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