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hotchi-berry
転職してブルーベリー、ハスカップ、カシス、エルダーベリー、サジー、ラズベリー、ナツハゼ、ガマズミ、コーネリアンチェリー等のベリー栽培農家を軽井沢発地で始めました。素人同然ですからいろいろ苦労があります。今後に乞うご期待！
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2016年10月20日
カテゴリ： カテゴリ未分類
ガマズミは東北では「神ツ実」とも呼ばれています。昔は貴重な果実だったようです。
これは以前にも書きましたがロシア語でカリンカと言われます。ロシア民謡「カリンカ」の中で「♪カリンカ、カリンカマヤ、庭にはイチゴ」というイチゴは今も採れている木イチゴ・赤いラズベリーです。
ガマズミの実はサジーよりさらに小さくエルダーベリーと同じ大きさで小さいのです。
この実を一粒ずつ採って行くのは大変な作業です。
さらに、実の大きさの割に種が大きいので漉します。
これがまた大変な作業で何とかエキスを全部取り出したいと思い、複数回絞り出しました。
このガマズミ果汁（酸っぱくクエン酸がたっぷり）単独では繊維が少なく
ジャムにしにくいので例のごとくブルーベリーに混ぜて上記のように
「神ツ実入りブルーベリージャム」 にしました。
ガマズミの酸味が美味しさに変わって美味しい！！
本園ジャムにはブルーベリーを元にしたブルーベリージャムアラカルトとして
サジー果汁入りの 「サジーinブルーベリージャム」、 カシスの実を混ぜた 「ブルーベリー&カシス(ミックス）ジャム」 があります。どれも美味しいです。ブルーベリーが元になっていても加える実や果汁によって酸味の度合い、味わいが違うので別物です。どれも軽井沢の本園で採れたベリーだけを使用してジャムにしています。
軽井沢発地ベリー園
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