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2021年02月23日
テーマ： 手作り味噌の作り方(17)
カテゴリ： 手前味噌
味噌作り２日目。
豆を洗って浸水から大体３０時間。
豆が少し前のものなのと、時期的に痛むものでもないので長く浸水しました。
使用している圧力鍋は フィスラービタクイックプラス4.5L
１．豆の状態チェック
洗って浸水したばかりの豆
浸水が終わった豆
Maxの目盛りの１ｃｍ下くらいまで上がってきています。
今回は乾燥状態の豆６５０gで３ｋｇの仕込みをします。
4.5Lの圧力鍋ではこれが限界量になります。
豆を割って芯が残って無ければＯＫです。
２．豆の煮込み
浸水後の豆は３倍以上に膨らんでいます。
一度水を捨てて、軽く洗い、ひたひたのお水を入れて火にかけます。
圧力鍋で煮ますが、一旦沸騰させてアクを取ってから圧をかけます。
圧力鍋を火にかけ、高圧で５分～１０分。
今回は１０分加熱しました。
自然に圧が下がったら、豆の煮え具合を確認します。
使用している圧力鍋はこちら
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