有馬温泉兵衛向陽閣

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2012.01.26

旅館・兵衛向陽閣の料理自慢・その5～海のフォアグラ・鮟鱇（あんこう）～

カテゴリ：旅館「兵衛向陽閣」の自慢

こんにちは。有馬温泉旅館・兵衛向陽閣です。
1/25から月替わりの献立が新しくなっています。
今日は今月のおすすめ料理、「鮟鱇（あんこう）鍋」をご紹介します

鮟鱇は「東のあんこうに西のふぐ」と呼ばれ、厳寒期のこの時期の
日本海で獲れるものが、肝に脂がたっぷりとのり、最高級とされています。

鮟鱇の身は水分が多く、また表面がヌルヌルしており、まな板の上で
さばくのが難しいので、金具でつるし、口から水を入れてからさばく
「つるし切り」という独特の方法でさばきます。

鮟鱇には捨てるところがなく、特に鮟肝と呼ばれる肝臓は、
「海のフォアグラ」と呼ばれる味もさることながら、その栄養価は
素晴らしいものがあります。

有馬温泉旅館・兵衛向陽閣では、最高級の鮟鱇を調理場で「つるし切り」で
さばき、鮟鱇鍋としてこの時期だけの旬の味覚としてお楽しみいただいて
おります。兵衛特製の味噌バター風味の出汁と淡白な白身、濃厚な肝を
存分にお楽しみください

※1/25～2月下旬の下記のお献立に含まれております。
一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
【特撰会席料理◆お部屋食】
【特撰創作会席◆レストラン】
【逸品セレクト付き特選会席◆お部屋食】

有馬温泉旅館　兵衛向陽閣
〒651-1401 兵庫県神戸市北区有馬町1904
予約専用ダイヤル: 0120-400-489

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