October 20, 2009
テーマ： 食べ物あれこれ(52388)
カテゴリ： お料理あれこれ
気付いた事があります
私はﾁｬｳﾀﾞｰを作る際に
ﾙｰ（つなぎ）の役割となる
小麦粉を使いません
（いつもです）
さらっとした食感に仕上げたいのと
ぶっちゃけ
面倒くさいというのもあります
具材をｿﾃｰした後に白ﾜｲﾝを加えて
ｱﾙｺｰﾙと水分を一気に飛ばしていくのですが
。。。白ﾜｲﾝに含まれる酸が成せる業
何ともｷﾒ細やかに
舌触りにも何ら支障も無く
乳脂肪分が分離しているんです
ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞを作る際に
ﾚﾓﾝ果汁やﾋﾞﾈｶﾞｰを入れて
分離させますよね
ﾚﾓﾝﾃｨｰにﾐﾙｸを加えると
見事に分離しますよね
なるほど。。。
とっても美味しいけれど
商品にはなりません
お料理教室でも習ったじゃん
ははは。。。
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