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2003年10月24日

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この様な物をですね。毎日毎日飲んでおります。
大豆に大豆重量の80%の水のみ添加して搾乳した豆乳。
大豆と水だけで、平均糖度24度＆大豆固形分含有量80%以上の
豆スープ(アイスクリームを溶かし、砂糖を控えた感じ)が出来、
これを、本物の豆乳または、『まめちち』と呼びます。

今回は、前田豆腐店の『鶯豆豆乳/緑色』で実験しました。
前田一朗謹製『まぼろし豆乳』

通常の状態です。見た目には液体です。

豆乳の変化①

左は、飲用したカップを3時間放置した画。

カップの内側に見える物は、水分が抜けた豆乳の本体、大豆固形分です。
通常、『湯葉』と呼ばれ、前田の豆乳は、常温で蛋白質が凝固します。
従って、超高濃度純生豆乳は、市販の超薄い豆乳の様に、日持ちしません。
天然純生は、３日程度で蛋白質が凝固します。
特に、市販の防腐剤入りは、１週間以上２ヶ月経っても凝固しません。
生を殺した物は、生殺しなんて言ってる場合では無く、死んだ細胞は死なないと言う事。
豆乳の変化②

乾燥すると膜(湯葉)を張る濃度を、超高濃度と言っています。

豆乳には、３種類有る事を認識しましょう。
① 商用豆乳：大豆固形分含有量４％～10％以上と表示され、
調味料 (砂糖･水飴･麦芽糖･食塩･米油･乳化剤･カラギナンなど) で味付けされた物を言います。太ります。糖尿の方は、血糖値が上昇します。利益追求が主目的の豆乳、素人でも作れます。
② 無調整豆乳：大豆糖度14度以下の大豆(一般的に表示されません)を使用し、
使用水量が大豆量の６～９倍以上 の為、簡単に膜を張る事は有りません。
美味い(不味い)は、飲用者の味覚次第です。豆腐にする場合は、塩化マグネシュウムでないと凝固しません。
超高濃度豆乳 ：大豆糖度17度以上(前田の豆乳の実測値/28度)、使用水量は原料大豆の80％以下。 搾乳時の絶対条件 です。超高圧の圧搾機が必要な為、生産設備を持たない人には作れません。また、原価が高く、商用には適さない。 健康には絶大な威力あり 。
豆腐にするには、凝固力の弱い、天然にニガリを使用苦くて食べられません。しかし、ニガリの魔術師の手に掛ると、甘くて美味しい豆腐に変身します。
醤油も塩も葱も鰹も、一切必要ありません。美味しい豆腐とは、何も必要としない物です。

豆乳の変化③

美味しい、安全、美容と健康に良い。そんな豆乳は、家庭で確認出来ます。
①安全面：防腐剤を使用しない場合、天然純生の蛋白質は、３日と持ちません。
②含有栄養素：蛋白質濃度の高い豆乳は、掲載画像の様に、２～３時間で簡単に膜を張る。
自分と自分の子供の細胞を育てる食材は、視聴覚で確認しましょう。
大阪天神橋３丁目、前田豆腐店は、毎日毎日『御客様』と共に、実験を繰り返しています。

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