つ・ぶ・や・き

　私はピザは大好きなのですが、宅配のものは生地の分厚いアメリカンタイプが多いようで、いま一つ。私の好きなのは、薄い生地がさっくりと焼けたイタリアンタイプなのです。私が良く行くピザ屋さんでは、オープンスタイルのキッチンで注文を受けてから焼き上げて、焼きたてを出してくれるのでお気に入りです。本物のモッツァレラチーズは、焼き上げてからせいぜい10分が食べごろで、それを過ぎてしまうと独特の伸びも、とろける味わいも失われてしまうのです。アツアツのまま急いで、はふはふ食べます。
　ピザは、意外と簡単に自分で生地を焼く事もできます。最近は材料をセットにした商品もあるようなので、だれだも手軽に楽しめると思います。形は、なかなかきれいに丸くはならないですが、生地もソースもトッピングも全て手作りのピザは味わいひとしおです。ピザの生地に使う小麦粉はTypo.0（0番粉）というタンパク質の多い小麦粉を使います。これがサクッとした食感を生み出します。途中、発酵させたりの手間もかかりますが、パン生地の様な厳密な温度や時間の管理は必要ないので大丈夫です。焼く時は、家庭用の電子レンジで加熱できる石釜などもありますが、普通に250℃のオーブンで充分です。あらかじめ、電子レンジで加熱してからオーブンに入れてよりサックリ焼き上げるというワザもあるようです。ソースは、本格的なお店でもシンプルにトマトと塩だけで作る場合が多いので、ホールトマト缶を煮詰めて塩コショウでOK。トッピングはお好みで。シンプルな方がお勧めです。ちゃんとしたレシピを書ければいいのですが、しばらくやってないので忘れてしまっていて、レシピファイルから発掘しないと出てこないので、作ってみたい方は、ネット検索してみてください。
　最後に、日本ではピザにタバスコは付き物のように思われていますが、イタリアではそういう習慣はなく、「日本人って変なの」って言われてしまうそうです。でも、私は断固としてタバスコ使いますが。

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