つ・ぶ・や・き

　今日は、昨日からのつながりで、卵料理についてです。オムレツは家庭でも良く作られる料理だと思うのですが、プロのようにフライパンの柄を叩いて卵を手前方向に回転させるというワザがどうしても出来ません。卵が飛び跳ねるだけです。なので私はフライパンを前方に思い切り傾け、フライパンの淵に卵を寄せてと言うよりはほとんど淵に乗せて、フライパンの傾きを水平に戻し、重力を利用して裏返す感じでやっていますが、今ひとつ形の良いオムレツができません。簡単に形良く出来る方法があれば教えてほしいです。目玉焼きも定番料理ですが、私の作る目玉焼きは、黄身に白身の薄い膜がどうしても付いてしまいます。洋食屋さんで時々みられる黄身が鮮やかに黄色で半熟の目玉焼きが焼きたいのですがどうもうまくいきません。厨房が見えるような店でみていると、プロは、水を入れて蒸し焼きにするのではなく、弱火にして蓋を少しずらした状態で火を通しているようです。たかがオムレツや目玉焼きでもプロのワザは大したものだと感心します。でも、道具も大事だと思っています。最近目玉焼きを作るときにいつも思うのですが、安物のフライパンはなぜか中央が周囲より高くなってしまっているものが多いように思います。そのため、卵が中央に形良くおさまってくれないのです。少し高級なフライパンは水平にはなっていますが、そもそもレンジが厳密に水平になっていないのでどうしても卵は偏りがちになります。いっそ、目玉焼き用に僅かに中央が低くなっているフライパンはないものかと思うのですが。中華鍋ならうまくいきそうですが、我が家はIHなので底の丸い中華鍋は使えません。鍋メーカーさん、ぜひ中央が低い目玉焼き用フライパンを作ってください！