つ・ぶ・や・き

　子供のみならず大人も好きなハンバーグ。高級レストランやハンバーグ専門店のハンバーグもいいですが、家庭で手作りするのも家庭ごとの味があって美味しいものです。私もハンバーグは大好きでよく作るのですが、どうもいまだに望みどおりの味に仕上がりません。実は私には再現したいハンバーグがあります。でもレストランや専門店のものではありません。それは私がまだ十代の終わりごろに一人暮らしを始めたころでしたが、近所のスーパーマーケットで売っていた手作りハンバーグがとにかく美味しかったのです。焼いていない生のものです。普通、スーパーの手作りハンバーグは肉を売るために整形した祭に出る余り肉や安い部位を使って作るものですが、そこのスーパーのものは妙に美味しくジューシーで、上手に焼いてやれば最初のナイフの一切りで肉汁が噴出すかのようだったのです。その店はもう何年も前になくなってしまったのですが、いろいろ工夫してその味を再現しようと試みました。牛肉と豚肉の比率、玉ねぎは炒めるか炒めないか、パン粉の量は、などいろいろやってはみましたがまだ満足できません。一般的に牛肉と豚肉の比率は7対3が最も良いというのが定説になっています。でも私が美味しいと評判の店のレシピなどが料理番組に出たりしたときにメモしたところでは、5対5や8対2というのもあり、やはりセオリーなんてものは無いようです。私が今までやった実験では豚肉の量が多めのほうがジューシーになるように思います。また牛肉の量を多めにすると香りがハンバーグらしいものになります。私としては5対5くらいがちょうどよいように感じていますが、まだまだです。しょせんスーパーのパックの挽肉を牛と豚別々に買ってきて混ぜているだけですから、もとの肉質で全然違うのかもしれません。私のちょっとノスタルジックなこだわりの挑戦はまだまだ続きそうです。
　ちょっと極端に、アウトドア向け牛100%ハンバーグなんていうのもたまにはどうでしょうか。例によって超手抜き料理です。造り方は、

＊＊＊牛100%アウトドアハンバーグ＊＊＊

1.材料
　　牛挽肉　150ｇくらいのを一人前につき1パック
2.作りかた
　　挽肉をパックのトレイに乗せたまま薄めの小判形に形作る。このときこねないで挽肉の
　　粒々感をできるだけ残す。ある程度形になったら手にとり表面を滑らかにして強めの塩
　　コショウをしてそのまま焼く。牛100%なので真ん中がほんのりレアなぐらいがベスト。

　でキャンプの時などにしゃれでやるには言いと思います。炭火に鉄板ならさらに気分が盛
　り上がります。ソースはウスターソース＋ケチャップでも、焼肉のタレでもお好みで。

ついでにもう一つ。

＊＊＊味噌ハンバーグ＊＊＊

1.材料
　　鶏挽肉　150g
　　長ネギ　10cmくらい
　　味噌　　小さじ2（ちょっと量の記憶が曖昧…(-_-;)　）

2.作り方
　　ネギはみじん切りにして全部の材料を混ぜてこね、小判形に形作る。

※ハンバーグというよりは味噌味のつくねかな。でもけっこう美味しいんです。
　味噌の量はいつも適当なのであらためて書くと自信ありません。好みもありますから
　適当に調節してください。

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