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2006/05/07

アメリカン?!なオニオンベーグル

(4)

テーマ：パンを焼こう！(16060)

カテゴリ： Bread

水分多い素材

こちらも前回 バナナパン 同様に前回の失敗から反省し、今回は一個の使用でリベンジ！（でもサイズは ビック 笑）

自家製酵母培養中のため、今回はイースト使用です☆

玉ねぎは、オーブンで焼き、半日放置！！でキモチ乾燥させました♪

・・・でもね。
やっぱり生玉ねぎは フライドオニオン のようには乾燥なんてしないんだよね～（笑）
でも、半日放置のおかげで？？前回の玉ねぎぱん、よりはまだ乾いた 玉ねぎ になりましたよぉ^^

そしてパン作り開始！
水分多いから、こねるのも一苦労だけど、でもまとまった時のうれしさも頑張った分倍増！
まとまっていく感じが楽しくもあります！

・・・とはいったものの、今回は水分はいつも以上に控えめなベーグルに挑戦！(笑)
ある レシピサイト にて 『アメリカ』 のベーグルレシピの平均水分量は粉に対し 35～50％ ？！というのが目に止まり…いつも以上に水分絞ってアメリカンレシピ風？！の(笑)ベーグル作りにチャレンジしてみました♪

いつも私が作るベーグルは、混ぜ込む副材料にもよるけど、粉のみで作るベーグルは大体、粉に対して 60％ が主に多いのですが、今回はそこからさらに絞ってみました♪

これはもしやアメリカン？！本場に近づける？！ っと思うといつも以上にワクワク(≧▽≦)

(↑勝手に一人で盛り上がってました　笑)

………確かに生地は固くていつも以上に力が必要！！！
今回は玉ねぎもあったので、 35％ の水分で作りました！！

オニオンベーグル

粉は、ママパンさんで購入した

[チャック袋]石臼挽国産小麦　春よ恋100（HJ-15）　2.5kg を100％使用！
粉が白くはないためこの色の出来上がりなのです♪
自家製酵母の「元だね」つくりもこの粉を使用することが多いです♪♪
この 素朴感 がすごく気に入ってます*^^*

そして最近ベーグルを作ってくうえで、 湯で時間＆焼き上げ時間 にも興味を持ち同じ生地で変えて作ってみました☆

こちらは、スクールの先生にアドバイスいただいた ベーグル湯で時間　 1.5分の焼き上げ時間 170℃　20分 のベーグル・・・

オニオンＢＡＧＬＥ　170℃20分　ｹﾄﾘﾝｸﾞ1：30

実を言うと 一分以上 茹でるのが初めてだっため、成型の甘さがでて、生地が途中で崩れました

そしてこちらは別のレシピ本参照で湯で時間 2分 220℃　20分

オニオンＢＡＧＬＥ　220度20分　ｹﾄﾘﾝｸﾞ2：30

湯で時間2分のベーグルは「くずれるまい！！」と茹でる前に成型を再度くっつけを強めに補正しました　(笑)

見た目には、分かりづらいかもですが・・・・

今回発酵が、少し早く切り上げすぎたこと？！が原因か「大きさ」があまりよく納得行かなかったのですが、 170℃　20分 の焼き方が自分的には新しいベーグルの新発見でした♪
こちらのほうが ムチムチ＆ハード系 で私好みのベーグルに近づけたかなぁ･･･と思った！！

まぁ今回はふくらみが良くなかったし、製造工程もまだまだ成功ではないのですが、まだまだいろんな作り方チャレンジしていきたいと思ってます♪

そんなことを続けながら、 ＷＡＫＡ的 なこだわり Bagle が出来たら･･･とこれからもいろんなベーグル＆パンを作り続けていきたいです*^^*

そうそう！！！！
肝心の「オニオンベーグル」ですが・・・・
膨らみは悪かったとはいえ･･･お味はばっちりと オニオン で味＆香り共に美味しかったですよぉ*^^*

いったい何が原因なんだか

まぁ、今日は美味しいベーグルといろんなつくり方もできたし！とっても勉強になった1日でした♪

まだまだ作り続けよぉ

果てしなく挑戦は続きます♪

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