2006/08/02
テーマ： パンを焼こう！(16108)
カテゴリ： Bread
実を言うと、生の トマト や トマト料理 は食べるけど トマトジュース のみってどうしても飲めないので買うのをためらっていました^^;
でも 赤 はとっても大好きなカラーで身に着けているだけで元気になれちゃうんです*^^*
冬に赤を身につけると、暖かく感じるし、「今日は気合が入らないなぁ・・・」と思う日は赤を身につけたりして気合を入れます(笑)
でもそれだけでも気分的に全く違うんです
色の心理効果ってすごいと思うっ！
････ちなみに今のバイト先のカフェのお店の「 メインカラー 」も「赤」なのです*^^*
これは入ってから知りました♪
前置きが長くなっちゃいましたが(笑)、 大好きカラーを体にも取り込んでしまおうと 思い今回のパン作り☆
これで夏を乗り切りたいです(笑)^^
まずは、大好きな” BAGLE ”
やっぱベーグルは作らねば！です
今回使った水分は トマトソース のみ！
ジュースでなく ホールトマト 使用してみました☆
でも吸水の加減もよくって、作りやすかった♪
酵母は レーズン酵母 使用です☆
そして今回は、第2の好きなカラーの「 グリーン 」をイメージして、「 オリーブ 」を刻んで練りこみました
グリーンには癒し効果がありますよね♪♪
この色も大好き！
とことん 色 で栄養吸収です(笑)
大好きな チーズ も振りかけて、断面の紹介！
オリーブはもう少し、あら刻みでもよかったかなぁ・・・
ちなみに分量は テキトー です(笑)
今回は欲張って、入れすぎないようにしました^^;
でも思ったとおり、とっても美味しいベーグルに仕上がりました
このベーグルはサンド系とかでも色々楽しみたいな♪
そして・・・・あまった トマトソース ＆ オリーブ を使って、 フォカッチャ 作り
焼きむらが気になるトコですが^-^;
こちらもモチモチ＆ふわふわな出来上がりでお気に入り
この時期なので発酵も早く、天然酵母パンが作りやすいです♪
大好きカラーで栄養吸収もしたし、この夏は大丈夫かな
まだまだこれからが夏本番！
皆さんも、夏バテには気をつけてくださいね！！
SEE YOU*^^*
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Re:MY元気色！のベーグル＆フォカッチャ(08/02)
mola2
さん
相変わらず美味しそうですね(*^^*)
私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
何故でしょうか！！！
今日も素敵な一日を♪
(2006/08/02 09:00:56 AM)
私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
何故でしょうか！！！
今日も素敵な一日を♪
(2006/08/02 09:00:56 AM)
Re:MY元気色！のベーグル＆フォカッチャ(08/02)
ミリッチ
さん
トマトベーグル食べた～い（＾Л＾）
チーズまでのっててすごく美味しそう。
最近パン作りサボり気味なので
そろそろまた作らねばｐ(＞＜)ｑ
いつもWAKAさんの日記には刺激されるので（＾＾ｖ (2006/08/02 12:18:51 PM)
チーズまでのっててすごく美味しそう。
最近パン作りサボり気味なので
そろそろまた作らねばｐ(＞＜)ｑ
いつもWAKAさんの日記には刺激されるので（＾＾ｖ (2006/08/02 12:18:51 PM)
mola2さんへ
★WAKA★
さん
＞相変わらず美味しそうですね(*^^*)
☆ありがとうございますっ！！
mola2さんのコメントは毎回とっても励みになって心強いです～*^^*
＞私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
＞焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
＞何故でしょうか！！！
☆考えれる可能性っていろいろあります。。パンって奥が深いですよね^^;
私が感じたことは・・・
1.過発酵出なければ未発酵かも知れないです。天然酵母は長時間で威力が発揮されていくので、特にベーグルは発酵一回で作る場合が多いと思います。だからあまり発酵を早く切り上げすぎるのも問題あったりとかします。
時間をかけて作り上げた酵母だからこそ、作るときもじっくり･･･がいいのかなぁなんて最近感じるようになりました☆
2.しわしわベーグルは粉の問題があったりします。私はべーグルを焼くときは国産小麦よりも「最強力粉」を使うことが多いのですが、やはり比べると断然、最強力粉のほうがツヤツヤベーグルに仕上がります。
3.ケトリング後(茹での作業)に水分が残りすぎてオーブンに入れてしまった時なども、しわしわになりやすいです。水切りをよくして、茹で上がってからほんの少し時間を置くか、キッチンペーパーで軽く目立つ水気をとるかしても良いと思います。
これ以外にもまだまだたくさんあると思いますが、私が思いつく限りを書いてみました☆
ご参考までにしてください^^
(2006/08/02 08:00:07 PM)
☆ありがとうございますっ！！
mola2さんのコメントは毎回とっても励みになって心強いです～*^^*
＞私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
＞焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
＞何故でしょうか！！！
☆考えれる可能性っていろいろあります。。パンって奥が深いですよね^^;
私が感じたことは・・・
1.過発酵出なければ未発酵かも知れないです。天然酵母は長時間で威力が発揮されていくので、特にベーグルは発酵一回で作る場合が多いと思います。だからあまり発酵を早く切り上げすぎるのも問題あったりとかします。
時間をかけて作り上げた酵母だからこそ、作るときもじっくり･･･がいいのかなぁなんて最近感じるようになりました☆
2.しわしわベーグルは粉の問題があったりします。私はべーグルを焼くときは国産小麦よりも「最強力粉」を使うことが多いのですが、やはり比べると断然、最強力粉のほうがツヤツヤベーグルに仕上がります。
3.ケトリング後(茹での作業)に水分が残りすぎてオーブンに入れてしまった時なども、しわしわになりやすいです。水切りをよくして、茹で上がってからほんの少し時間を置くか、キッチンペーパーで軽く目立つ水気をとるかしても良いと思います。
これ以外にもまだまだたくさんあると思いますが、私が思いつく限りを書いてみました☆
ご参考までにしてください^^
(2006/08/02 08:00:07 PM)
ミリッチさんへ
★WAKA★
さん
＞トマトベーグル食べた～い（＾Л＾）
＞チーズまでのっててすごく美味しそう。
☆わぁ♪ありがとうございます*^^*
やはり「チーズ」は逃せないですね(笑)
＞最近パン作りサボり気味なので
＞そろそろまた作らねばｐ(＞＜)ｑ
＞いつもWAKAさんの日記には刺激されるので（＾＾ｖ
☆「刺激になる・・」なんていってもらえるとこちらまで刺激になってとってもうれしい♪
お互い刺激しあってよいパン作っていきたいですね*^^*
パンのアップ楽しみにしています♪
(2006/08/02 08:06:29 PM)
＞チーズまでのっててすごく美味しそう。
☆わぁ♪ありがとうございます*^^*
やはり「チーズ」は逃せないですね(笑)
＞最近パン作りサボり気味なので
＞そろそろまた作らねばｐ(＞＜)ｑ
＞いつもWAKAさんの日記には刺激されるので（＾＾ｖ
☆「刺激になる・・」なんていってもらえるとこちらまで刺激になってとってもうれしい♪
お互い刺激しあってよいパン作っていきたいですね*^^*
パンのアップ楽しみにしています♪
(2006/08/02 08:06:29 PM)
Re:mola2さんへ(08/02)
mola2
さん
★WAKA★さん
＞＞相変わらず美味しそうですね(*^^*)
＞
＞☆ありがとうございますっ！！
＞mola2さんのコメントは毎回とっても励みになって心強いです～*^^*
＞
＞＞私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
＞＞焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
＞＞何故でしょうか！！！
＞
＞☆考えれる可能性っていろいろあります。。パンって奥が深いですよね^^;
＞私が感じたことは・・・
＞1.過発酵出なければ未発酵かも知れないです。天然酵母は長時間で威力が発揮されていくので、特にベーグルは発酵一回で作る場合が多いと思います。だからあまり発酵を早く切り上げすぎるのも問題あったりとかします。
＞時間をかけて作り上げた酵母だからこそ、作るときもじっくり･･･がいいのかなぁなんて最近感じるようになりました☆
＞
＞2.しわしわベーグルは粉の問題があったりします。私はべーグルを焼くときは国産小麦よりも「最強力粉」を使うことが多いのですが、やはり比べると断然、最強力粉のほうがツヤツヤベーグルに仕上がります。
＞
＞3.ケトリング後(茹での作業)に水分が残りすぎてオーブンに入れてしまった時なども、しわしわになりやすいです。水切りをよくして、茹で上がってからほんの少し時間を置くか、キッチンペーパーで軽く目立つ水気をとるかしても良いと思います。
＞
＞これ以外にもまだまだたくさんあると思いますが、私が思いつく限りを書いてみました☆
＞ご参考までにしてください^^
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
確かに未発酵かもしれません！
酸っぱくなるのが怖くって、早めに切り上げちゃいました。。。
そして強力粉で、水分が残っていたと思います！
次回は綺麗なベーグルアップできるように頑張りますね(*^^*)
本当にありがとうございました！！！
素敵な日々をお過ごしくださいね♪ (2006/08/04 10:51:35 AM)
＞＞相変わらず美味しそうですね(*^^*)
＞
＞☆ありがとうございますっ！！
＞mola2さんのコメントは毎回とっても励みになって心強いです～*^^*
＞
＞＞私はこの間、ベーグル挑戦しましたが、過発酵したわけでもないのに、冷めたらシワシワに(^^;
＞＞焼き上がりはぷっくりしていたのですが(^^;
＞＞何故でしょうか！！！
＞
＞☆考えれる可能性っていろいろあります。。パンって奥が深いですよね^^;
＞私が感じたことは・・・
＞1.過発酵出なければ未発酵かも知れないです。天然酵母は長時間で威力が発揮されていくので、特にベーグルは発酵一回で作る場合が多いと思います。だからあまり発酵を早く切り上げすぎるのも問題あったりとかします。
＞時間をかけて作り上げた酵母だからこそ、作るときもじっくり･･･がいいのかなぁなんて最近感じるようになりました☆
＞
＞2.しわしわベーグルは粉の問題があったりします。私はべーグルを焼くときは国産小麦よりも「最強力粉」を使うことが多いのですが、やはり比べると断然、最強力粉のほうがツヤツヤベーグルに仕上がります。
＞
＞3.ケトリング後(茹での作業)に水分が残りすぎてオーブンに入れてしまった時なども、しわしわになりやすいです。水切りをよくして、茹で上がってからほんの少し時間を置くか、キッチンペーパーで軽く目立つ水気をとるかしても良いと思います。
＞
＞これ以外にもまだまだたくさんあると思いますが、私が思いつく限りを書いてみました☆
＞ご参考までにしてください^^
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
確かに未発酵かもしれません！
酸っぱくなるのが怖くって、早めに切り上げちゃいました。。。
そして強力粉で、水分が残っていたと思います！
次回は綺麗なベーグルアップできるように頑張りますね(*^^*)
本当にありがとうございました！！！
素敵な日々をお過ごしくださいね♪ (2006/08/04 10:51:35 AM)
美味しそうですね。
seichan0217
さん
ベーグルとってもおいしそうです。
最近、なかなかうまくできなくて。
コツをおしえてください。
一次発酵、二次発酵何分くらいやってますか？
きれいなベーグル！！
水分おそくなりましたが以前教えていただいた
冷蔵庫発酵の酵母スコーン、おいしかったです。
三日目くらいがとっても好きでした。
いつも教えてもらって感謝しています。
マフィンもとってもおいしそうですね。 (2006/08/08 07:25:41 AM)
最近、なかなかうまくできなくて。
コツをおしえてください。
一次発酵、二次発酵何分くらいやってますか？
きれいなベーグル！！
水分おそくなりましたが以前教えていただいた
冷蔵庫発酵の酵母スコーン、おいしかったです。
三日目くらいがとっても好きでした。
いつも教えてもらって感謝しています。
マフィンもとってもおいしそうですね。 (2006/08/08 07:25:41 AM)
すみません
seichan0217
さん
mola2さんへ
★WAKA★
さん
＞確かに未発酵かもしれません！
＞酸っぱくなるのが怖くって、早めに切り上げちゃいました。。。
＞そして強力粉で、水分が残っていたと思います！
＞次回は綺麗なベーグルアップできるように頑張りますね(*^^*)
＞本当にありがとうございました！！！
＞
＞素敵な日々をお過ごしくださいね♪
☆いえいえとんでもないですっ！
参考にしていただければうれしいです♪
天然酵母の場合って確かにすっぱくなってしまったら･･･って考えてしまいますよね。。
でも失敗も繰り返しながらおたがい美味しいパン作っていきたいですね♪
mola2さんのベーグルUP楽しみにしてます*^^*
まだまだ暑い日続きますので、mola2さんも体調にはお気をつけてくださいね*^^* (2006/08/08 08:29:18 PM)
seichan0217さんへ
★WAKA★
さん
＞ベーグルとってもおいしそうです。
☆わぁい♪そういっていただけるとうれしい！！
いつも心強いコメントありがとうございます*^^*
☆私もこの夏初めての自家製酵母でパン作りなので、なかなか納得いくパン作りできてないです^-^;
ベーグルは自家製酵母でも1次発酵しないで作る時もあります☆でもその場合は発酵は充分とるようにしてます。（1時間～1時間半くらい)1.5倍くらいの大きさをみて茹で用のお湯＆オーブンのセットしてます。(だから大体2時間くらいは発酵していると思います)
最近ベーグルを作っていて感じたことは1次発酵、2次発酵をして作ったほうがややソフト系ではありますが(私はハード系が好み^^;)発酵を充分にとっているので美味しく思います。
現在通っているパンの学校でも、「天然酵母は長時間発酵でその(酵母)威力を発揮する」とアドバイス頂きました
。ホントパン作りって(酵母も)奥が深いですよね^^;
キレイなベーグルは私もまだまだ勉強中なのですが、最近覚えたコツは「最強力粉を使う」・ムチムチなヒキのあるベーグルに仕上げるなら「ライ麦粉を10％～30％ブレンドする」「ゆでた後は水気をしっかり切る」です♪
本当なら国産小麦でつるつる＆ツヤツヤベーグル作れたらいいなぁと思うのですがなっかなかうまくいきませーん(笑)
。
☆こちらこそ勉強させて頂いているので感謝してます♪スコーン気に入っていただけてとってもうれしいです♪日が経つごとに風味の変化も楽しめますよね*^^*
マフィンも、今回は自家製酵母ではないのですが、酵母で作っても美味しいのでオススメです♪
････あ☆あと自家製酵母で作るパンケーキも今は酵母を起こすたびに必ず作ってます♪こちらもオススメです～♪^^ (2006/08/08 09:10:30 PM)
☆わぁい♪そういっていただけるとうれしい！！
いつも心強いコメントありがとうございます*^^*
☆私もこの夏初めての自家製酵母でパン作りなので、なかなか納得いくパン作りできてないです^-^;
ベーグルは自家製酵母でも1次発酵しないで作る時もあります☆でもその場合は発酵は充分とるようにしてます。（1時間～1時間半くらい)1.5倍くらいの大きさをみて茹で用のお湯＆オーブンのセットしてます。(だから大体2時間くらいは発酵していると思います)
最近ベーグルを作っていて感じたことは1次発酵、2次発酵をして作ったほうがややソフト系ではありますが(私はハード系が好み^^;)発酵を充分にとっているので美味しく思います。
現在通っているパンの学校でも、「天然酵母は長時間発酵でその(酵母)威力を発揮する」とアドバイス頂きました
。ホントパン作りって(酵母も)奥が深いですよね^^;
キレイなベーグルは私もまだまだ勉強中なのですが、最近覚えたコツは「最強力粉を使う」・ムチムチなヒキのあるベーグルに仕上げるなら「ライ麦粉を10％～30％ブレンドする」「ゆでた後は水気をしっかり切る」です♪
本当なら国産小麦でつるつる＆ツヤツヤベーグル作れたらいいなぁと思うのですがなっかなかうまくいきませーん(笑)
。
☆こちらこそ勉強させて頂いているので感謝してます♪スコーン気に入っていただけてとってもうれしいです♪日が経つごとに風味の変化も楽しめますよね*^^*
マフィンも、今回は自家製酵母ではないのですが、酵母で作っても美味しいのでオススメです♪
････あ☆あと自家製酵母で作るパンケーキも今は酵母を起こすたびに必ず作ってます♪こちらもオススメです～♪^^ (2006/08/08 09:10:30 PM)
seichan0217さんへ
★WAKA★
さん
Re:seichan0217さんへ(08/02)
seichan0217
さん
★WAKA★さん
いろいろと教えてもらって感激です。
本当にありがとうございます。
そういえば、ベーグルがうまくいかないのは私が今使っている小麦粉が国産だからかなと思いました。
確か以前は最強力粉を使ってました。
そのころはムッチリでツヤもあって形も良く
きれいに仕上がっていました。冷めてもおいしかったし。そのころの感覚で同じように国産小麦を扱っては
いけないみたいですね。冷めてカチカチではなく
多少はやわらかいけど味が落ちるのです。酵母のせい？工程のせい？小麦？と日々悩み、そのパンが美味しいか美味しくないかは私の子供が食べるか食べないかで判断しています。一番正直な評論家なもので。
ベーグルも美味しいときはいくつでも食べますが美味しくないときは一口かじってポイです。ひどいでしょう。
まあ、お世辞なしだからそれを目安に作っているようなものですが。
wakaさんが言うように発酵時間を1次、2次ともとって
常温で1.5倍になるくらい2次をとり、水分もよくきって
焼いたところだいぶんきれいに仕上がりました。
焼きたてはおいしかったのですが冷めたら
イマイチ。こね、調合、工程、酵母それが
まずいのかよく分かりません。それを研究しつつ
おいしいベーグル、パン作りを目指したいと
思います。一緒にがんばりましょう。 (2006/08/12 07:14:37 AM)
いろいろと教えてもらって感激です。
本当にありがとうございます。
そういえば、ベーグルがうまくいかないのは私が今使っている小麦粉が国産だからかなと思いました。
確か以前は最強力粉を使ってました。
そのころはムッチリでツヤもあって形も良く
きれいに仕上がっていました。冷めてもおいしかったし。そのころの感覚で同じように国産小麦を扱っては
いけないみたいですね。冷めてカチカチではなく
多少はやわらかいけど味が落ちるのです。酵母のせい？工程のせい？小麦？と日々悩み、そのパンが美味しいか美味しくないかは私の子供が食べるか食べないかで判断しています。一番正直な評論家なもので。
ベーグルも美味しいときはいくつでも食べますが美味しくないときは一口かじってポイです。ひどいでしょう。
まあ、お世辞なしだからそれを目安に作っているようなものですが。
wakaさんが言うように発酵時間を1次、2次ともとって
常温で1.5倍になるくらい2次をとり、水分もよくきって
焼いたところだいぶんきれいに仕上がりました。
焼きたてはおいしかったのですが冷めたら
イマイチ。こね、調合、工程、酵母それが
まずいのかよく分かりません。それを研究しつつ
おいしいベーグル、パン作りを目指したいと
思います。一緒にがんばりましょう。 (2006/08/12 07:14:37 AM)
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★WAKA★
年を重ねるごとに?!(笑)、「女」に生まれてきて良かったと思える今日この頃です♪
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矢尾こと葉♪さん
*** ほっこり暮らす… *shiibu*さん
中華街に住まうネコ spiky09さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
はぴかふぇ～coffee… まりもsさん
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