リリとの日曜日（２）ほてい寿司で。【序盤】

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February 27, 2011

数年前からすっかり「 江戸前寿司 」に傾倒してしまったため、
その後、関西の寿司はほとんど食べなくなっていました。

それでも、

八三郎「なんばウォーク店」 などの手頃な寿司屋で
少しつまんで帰る程度や、
立ち喰い寿司「ふく」 で楽しく飲むくらいのことはしていたのですが・・・

関西の寿司と言えば、鮮度（いき）のいいネタが自慢。

大阪湾でも漁業は盛んで、地元ではチヌ（茅渟）と呼ばれるクロダイをはじめ、
イワシ、エビ・カニのいい物が取れます。

それだけに、江戸のように保存食としての「しごと（前処理）」を
施すことなく、アジなども新鮮なピチピチと身の締まった物を
いただくのが良しとされてきたわけですね。

いや～しかし、こういう関西の寿司も
久々に食べるとさすがに旨いですね。ほっぺたが落ちそうになります。

と、唾（よだれ）が出てきたところで、

リリにお寿司の知識を持ち帰ってもらおうと、
すばやい手さばきで何枚か撮影させていただきながら食べました。

まず、リリが大好きなイカ。

烏賊.jpg

イカは「醤油ダレ」と「塩」の一貫ずつで４貫です。
塩は柚子の香りが抜群です。が、撮影を忘れてパクリ！といっちゃいました。

数年前にはよく通った寿司屋なので、出し方と技は今も覚えています。

次にタコ。「茹蛸、甘ダレで。」

茹蛸.jpg

これが超お気に入りになったようで、

次は針魚（さより）。
ここで、あっさりとした物から光りものへシフトです。

ちなみに、注文の順番は僕の担当です。

針魚.jpg

針魚は珍しい魚で、
海のないハンガリーでは先ず見かけないでしょう。

さより.jpg

なので、針魚の画像を探して「この日の画像」と一緒に渡してあります。

英語名は、" Japanese halfbeak " と言うらしく、
やはり、" Japanese . . . . " と付くんですね。勉強になりました。

ここで、一旦たまご（だし巻きたまご / 画像無し）へ。
玉（ギョク）などと通ぶった言い方はしません。
底の浅さがすぐにバレますので。

70際くらいの爺さんになれば寿司のことも勉強して
「兄ちゃん、ギョク握って！」とか、「ギャクをアテで頂戴！」なんて、
言ってみたいね。

さて、タマゴを挟んで序盤を終了。

お茶を飲みながら、たただいましばし休憩中です。　ここまで５貫。

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