チキンカツ丼（前編）

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June 1, 2011

カテゴリ：今夜の晩ご飯

さて、次は、もも肉です。

と書いたつづきです。

もも高さ合わせ.jpg

もも肉も、均等に熱が通るよう高さを合わせておきます。
切り取った部分は、休日の焼き飯用。これも同じ。

ただ 100グラム : 99円と、安いのはありがたいのですが脂部分が多い。
そこで、これも丁寧に掃除をして、
食べて美味しい部分とそうでない部分に切り分けます。

脂多すぎ.jpg

ちなみに、奥様方はご存じでしょうが、

皮に着いている余分な脂肪分を「茹でて」取り除くのが基本です。

ずいぶん前、焼鳥屋のたかとしさんに聞いたので間違いありません。

なので、もったいないように思える皮部分ですが、
残しすぎるとベタベタの脂っぽい食感になって逆効果。
ここは、「清水の舞台から飛び降りる」覚悟で、
この皮+油脂分、筋の部分も一緒に捨てましょう。

でも、この捨てる部分も価格に入っているわけだし・・・
と、悶々していると急に、
中学生のとき化学クラブ（卓球部と掛け持ち）に所属していた当時の血が騒ぎ出した。

測ってやろう。
何でも測ったり実験したりするのが癖なのです。

一枚 240ｇくらいだったので、25%が捨てる部分です。
と言うことは、実際は、100グラム : 99円ではなく、
100グラム : 132円なんですね。経営者の癖が出ます。

問題（１）

100ｇ：99円のもも肉を240ｇ購入したものの、
その 25％を捨てなければいけないとすれば、

中学生の子供に聞いてみてください。小学生でもいい。

答え

99 ÷ 〔1-0.25 〕 = 132　（ 132円/100g ）

細かく分解すると、

240 ÷ 100 x 99 ÷ （ 240 x〔1-0.25 〕÷ 100 ） = 132

かえって解りにくい・・・・。　これに、敢えて単位を付けると、

2.4 (円/g) x 99 (円/100g) ÷ 1.8 (円/g) = 132円

2.4 (円/g) = 240 g ÷ 100
1.8 (円/g) =（〔 240g 0.25 〕 ÷ 100 ）

要は、

　　　240 ÷ 100 x 99
ーーーーーーーーーーーーーー　= 132
　240 x〔1-0.25 〕÷ 100

の x 240 と ÷100 を消去しただけ。
あ、これの方が解り易いわ。だめだ、やはり頭が鈍ってきた・・・

さて、本当のももにくの価格（価値）がわかったところで、
揚げていきましょう。

揚げてます.jpg