磯部らん 日記

マサト、人の名前ではない。ペルー・アマゾンの伝統的なお酒の名前である。「マサト」はユカという植物を発行させた飲み物。ユカは植物の根っこで長芋のような形だが粘り気はない。皮を剥いて茹でて、すりつぶし、そこに砂糖を加えて乳酸醗酵させる。昔は、口でユカを噛み砕いて醗酵させていたという。今でも、アマゾンの現地ではそのような作り方をしている。日本の口噛み酒と同じような発酵の仕方である。作ってから２日後が飲み頃だという。朝は温めて飲み、昼以降は冷たくして飲むのが通常の飲み方。朝食時に無理を言って作ってもらい、温かいマサトを飲んだときは、とても優しい味で薄まった甘酒のような味わいであった。昼は冷たくして出してもらう。どろりとしていて、酸っぱさはない。しかし、その翌日に出してもらったマサトは乳酸発酵が進んでいるのか酸っぱさを感じる。ほどよい酸っぱさと優しい甘さ。作る人によって味わいは異なってくると思うが、変な癖はなく、老若男女に好まれる味わいだ。今回、私が飲んだマサトはユカと言う植物から作られているが。もう一つ、 Pijuayo という椰子のような木に実っている柿色に熟す実でも作ることができるそうで、どちらの原料で作られたマサトが美味しいかという ”MASATO DE PIJUAYO” VS “MASATO DE YUCA” のサイトもあるほど。 Pijuayo で作られたマサトには出会わなかったが、私が旅をしたアマゾン川では、ユカを材料としてマサトを作るのが主流のようだった。ユカはマサトの原料としてではなく、料理にも出てくる。ユカは、現地の呼び名でカサバとも呼ばれている。ネットで調べてみると、キャッサバと出てくる。なんだか急にユカという謎の植物が、実は身近なものだったことに気がつく。

今回のアマゾンの朝食にも出てきたタピオカ粉をフライパンで溶けるチーズとクレープのように焼いたものは、私の大好物。以前、イグアスの滝を見に行った際にホテルの朝食の定番で、オムレツを作ってもらうときのように刻んだ野菜などの材料を選んで焼いてもらえる。タピオカの白い粉のままなので、サクサクとしつつもちょっとねっとりした食感もあり、半分に折られているので、白いお好み焼きのよう。私は気に入って、地元のスーパーに寄ってもらってタピオカの粉を購入。あまりたくさん購入しすぎると、危ない白い粉の運び人だと勘違いされてカバンを開けられるので、気をつけくださいと現地のガイドに注意をされる。日本で購入するタピオカの粉はサラサラとしすぎていて、現地で食べたようなザラリとした食感に仕上がらない。雑な製法で作られたタピオカの粉の方が良いのか、それとも日本で売られているものとは、また種類が違うのか、スペイン語が読めない私にはわからなかった。

ペルー料理は世界のベスト５０にも選ばれているレストラン（セントラルやガストン）があるくらいで、今、話題の料理。セビーチェと呼ばれる、新鮮な魚介とトマトや玉ねぎなどの野菜を酢などであえた酸っぱい前菜が有名。白身魚を使うのが一般的で、今回の旅では、クルーズしていたアマゾン川のパイチェが使われていました。パイチェは別名、ピラルクー、２メートル以上にもなる大きな魚。ネイチャーものが好きならば一度は、ドキュメンタリー番組でも見たことがあるであろう２００キロもある鱗が大きな魚である。見た目と違ってとても上品な白身魚の味わい。今回は私にとって旅の目玉である念願だったアマゾン川でのピラニア釣りをした。ピラニアに食べられるか、ピラニアを食べるか。ガイドさんは、川に落ちたら生きて上がって来られないよ、と真面目な顔で言う。笑って聞いていたが、釣ったピラニアの歯は思っていた以上に鋭く、食い付きも日本の魚とは違う感じがする（釣りは趣味ではないので、実際には日本の魚とは比べられないが）。その後、実際に針からピラニアを外そうとしたボートの運転士が指を噛まれてしばらく血が止まらないという事態にも発展した。アマゾンで育ったガイドは、僕の指はピラニア、キャットフィッシュ、ナマズ・・・など３本の指は魚に傷つけられているんだ、と指の傷跡を見せてくれる。私が４本目は奥さんですか？と聞くと、爆笑してくれた。

アマゾンには白っぽい高い木がよく生えており、それは薬の木なんだとガイドは言う。村には森のことに詳しい長老が居て、全ての病は森のからの恵みで治すことができるそう。世界的な薬のメーカーも新たな新薬を求めてアマゾンにやってきていた時期もあるというが、安価な薬は世の中にすでにたくさんあり、製品化するまでに価格との折り合いも付かないようで、今は来なくなってしまったとガイドは言う。きっとアマゾンには私たちがまだ見知らぬだけで、病を癒してくれる知恵や宝がたくさん眠っているのだろう。現地でアヤスカと呼ばれている、木を細かくしたものを度数の高い酒に浸けたものは、身体の免疫機能を整えてくれると言う。年に一回は整えるために飲みますとガイドは言う。それと同じ物だという「マチン」という緑色のラベルで商品化もされて売られているお酒もあり、バイアグラの効果もあるとのこと。今回、アクア・ネラという船で私は５日間のアマゾン川ツアーに私は参加したのだが、最後のクルーズでこのマチンを使ったカクテルが振舞われた。５杯も飲んだよ！と言っていた年配の参加者の男性がいたが、彼はそのマチンのお酒の効果は知らない。彼がその夜、きちんと眠れたかは謎である。

今回の旅で、私はアマゾンの「マサト」を好きになった。ユカという植物で作られたものしかまだ味わっていないので、次回は Pijuayo

追伸
久しぶりの投稿は、旅行記。
43カ国も旅をしていますが、旅日記は全く書いたりしていませんでした。
アマゾンへは、2024年の１月末からピラニアを釣りに一人旅をしました。
アマゾンの帰りに、南極に寄ってペンギンを見てから帰国しました。
次回は、南極旅行について、書きたいと思います。
親しい方から、そんなに旅が好きなら書いてみたら、とのアドバイスを経て書くことにしました＾＾