Azusaの食い道楽記

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2005/12/05

「副菜のバリエを増やすには、お弁当用レシピを参照しろ」

　普通の料理の本って、大抵主菜がメインで書かれていて、正直「もう一品欲しいな～」なんて時に参照するには非常に不向きな印象があるんですよね。
　「初心者向けの料理の本」だとさすがにそこらへんは配慮されて作られているけれど、かといえ、いい加減初心者なんてかわいこぶりっこしていられる時期もとうに過ぎた身としては、さすがにこの手のものに手を出すわけにもいかず。
小林カツ代さんのレシピ本はその点、メインディッシュも押さえつつ、主婦的感覚で副菜を多く取り上げていらっしゃる本が多いのでよく参照していますが、まぁそれにしたって限度はあるし。
　となると、ここで取り出だしたりますはお弁当用のレシピブック、となるわけです。
　お弁当本は、基本的に一人前を基準にメニューが書かれているので量の調節をするには便利だし、栄養バランスと彩りをとても考えているので、付け合わせをピックアップするにはもってこい。本にも拠るけれども、食材の組み合わせという観点からいっても、変に１食材に偏らずバリエをまとめて見せてくれるという点で、実は意外に重宝なんです。
　まぁ実際にここまで根性入れてお弁当作ることはないな～、なんて、レシピ見ながら思っちゃったりもしますが(笑)、お弁当ではなく副菜と考えた場合、その種類とバリエの広さと、一品おまけに付けるにはちょうどよいボリューム感が、結構便利だな～と思ってみたり。

　そんなこんなで、今日は、昔親戚の家に置いてあった本を見て、その場で夕食に使って覚えたレシピをご紹介します。その場で覚えて帰れるくらいには簡単。だって、切って入れて煮るだけだもん。ニンジンの臭みが胡麻で大分飛ぶので、ニンジン嫌いを更生させるのにも便利ですよん(笑)。

■ニンジンとシイタケのゴマだれ煮■
材料
・ニンジン：１本

・生シイタケ：１パック(５～８本くらい)

通常4200円　　1050円お得！早川さんちのしいたけ1キログラム＋峰村さんちのみそ750グラム【112...

・しゃぶしゃぶ・焼き肉用のゴマだれ：適量

・いりゴマ：適量（お好みですりごまでも)

有機JAS認定品　業務店用　無農薬さいばい高級品　無農薬有機煎り白ごま(ゴマ・胡麻)1kg

作り方
1.ニンジンは１～２cm角の銀杏切りに、シイタケは石突きを取って四分割くらいにする。
2.具材がひたひたになるくらいに鍋に水を張り、ニンジン、シイタケを入れて煮込む。
3.ニンジンがやわらかくなってきたら、火を弱火にしてゴマだれを鍋に一回し～二回しくらい回し掛けて10分ほど煮込む。
4.ゴマだれと具が馴染んだあたりで蓋を取り、鍋を振ってゴマたれを絡めて汁気をなるべく飛ばすようにかき混ぜる。火を止める直前、いりゴマを回し入れて混ぜ込む。火を止めてよそってから、さらにゴマを振ってもよい。

おまけ
☆ゴマだれの分量は結構適当です。香り高いのがお好みな人は気持ち大目でもいいかも。
☆一応、干ししいたけ(どんこ)でも出来ます。が、生のシイタケのジューシーさにはかないません！　肉厚なシイタケが手に入ったときはぜひ。

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　料理日記はかなり久しぶりです。ここのところ他のネタばっかり書いていたからな～。管理画面の「テーマタイトル」履歴から「今夜の晩ご飯」が消えちゃうところでしたよ(笑)

06/04/6追記：
行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。

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