迎 春
本年もよろしくお願い申し上げます
（お正月イラストは 赤ずきんちゃんの散歩道
さんより）
１０坪の家庭菜園。
この秋冬で、キャベツを初収穫しました
今ひとつ採り時が分かっていませんが
完全に隣のキャベツの陰になっていたにも関わらず、
これだけ大きくなってくれたことが感激です
持ち帰って早速調理
お好み焼きもイイですが、春らしく（？）オムそばにしました
キャベツたっぷり、下仁田ねぎも。ゴボウは迷ったけれど入れませんでした。
豆乳入りのタマゴがふわふわに仕上がったので満足です
冬の畑で収穫と言えば、白菜。
冬のお野菜のスター選手 お漬物にお鍋に大活躍です。
あまり大きくならず（肥料のばらつき＆密植しすぎたため）結球しなかった株は
縛って冬ごしらえをせずに、そのまま畑に放置していましたら
タアサイみたく葉を拡げて、なるたけ寒さに当たらないようしのいでいます。
気温が下がって、生育の仕方を変えたのでしょう。たくましい
そんなタアサイ風白菜を収穫、キムチに仕込みました。
もともと「キムチ白菜」として売られていた種だったので
唐辛子とニラは、夏場に収穫＆冷凍保存していたものを活用しています
☆ 唐辛子・・洗って数日乾燥させ、冷凍庫へ
☆ ニラ・・洗って使いやすい長さに切り、そのまま冷凍
今回はジョン・キョンファさんのヤンニョム（キムチ漬けダレ）を参考に作りました。
仕込みには、熟れ過ぎ位の果物を入れるとまろやかに美味しく仕上がります。
果物は柿か桃がオススメですが、なければリンゴでも
フルーツトマトは流石にイマイチでした
オキアミの塩辛はニョクマムで代用。イカの塩辛を叩いて加えますが
甘エビを加えて贅沢めに作ったりもしています。その日の気分が大きく影響
唐辛子を控えめにしたのもありますが、ヤンニョムが少なかったかな？
ヤンニョムに漬ける前に塩漬けしているので、保存＆発酵は大丈夫だと思いますが
どんな仕上がりになるか、果報を寝て待っています
※ 発酵食品を作るときには、調理器具は酢や焼酎ですすぐなど除菌を心掛け
出来上がりの見た目や香りに少しでも不安を感じたら、迷わず破棄して下さい。
食中毒にはくれぐれも気をつけましょう。
