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2008年02月14日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： 発酵食品レシピ
2008年ダイエット
体重 トータル ＋０．６ｋｇ
体脂肪 トータル －０．９％
やっと仕込みました。
発芽玄米味噌～♪
発芽玄米麹は千葉県の 寺田本家さん で購入。
去年は 池田屋醸造さん
今年は黒豆味噌だけを作るつもりで、
麹をいろいろ探していたら、
発芽玄米麹を発見!!!
珍しいでしょ。
今年は発芽玄米味噌に決定です。
材料
大豆1kg こうじ1kg 塩450ｇ
1、大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。（大豆の3～4倍の水）
2、十分吸水したら柔らかくなるまで煮る。（5～６時間、親指と小指ではさんで楽につぶせるくらい）
3、大豆が煮えたら、ザルにあげる。（煮汁は後で硬さを加減するのに使うのでとっておく）
4、大豆をつぶす。（温かいうちにつぶす）
5、こうじをほぐし、5０℃くらいに冷ました大豆の煮汁（こうじ1ｋｇに対して2カップ位）を加え、こうじをしめらせる。（３０分～１時間位）
6、塩切り…こうじと塩を混ぜる。（塩450ｇの内50ｇは残しておく）
7、混ぜる…つぶした大豆と塩切りこうじを混ぜる（大豆の煮汁を加えて耳たぶくらいのやわらかさに調節する）。大玉に丸める。
8、かめに入れる…熱湯で消毒したかめに、大玉に丸めた7を空気が入らないように投げ込んでいく。
9、仕上げ…詰め終えたら、表面を平らにし、残りの塩（50ｇ）を隅の方から表面全体にふりかけラップをする。押しぶたを乗せ、重しを乗せる。（重しは材料とほぼ同じで、１ヶ月位して、たまりが上がってきたら重しを軽くする）。新聞紙などでフタをして温度変化の少ない場所で保管する。半年位したら全体をよく混ぜ（天地返し）、元のようにフタを戻す（カビが出ていたら取り除く）。１年以上発酵させれば出来上がり。
～寺田本家のＨＰより～
大豆は十勝産の大袖振大豆（イソフラボンの含有量が他品種に比べ5～7割も多い）、塩は赤穂の天塩を使用しました。
出来上がりは一年後。
楽しみ～ヽ(*´∀｀*)ﾉ
体重 トータル ＋０．６ｋｇ
体脂肪 トータル －０．９％
やっと仕込みました。
発芽玄米味噌～♪
発芽玄米麹は千葉県の 寺田本家さん で購入。
去年は 池田屋醸造さん
今年は黒豆味噌だけを作るつもりで、
麹をいろいろ探していたら、
発芽玄米麹を発見!!!
珍しいでしょ。
今年は発芽玄米味噌に決定です。
材料
大豆1kg こうじ1kg 塩450ｇ
1、大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。（大豆の3～4倍の水）
2、十分吸水したら柔らかくなるまで煮る。（5～６時間、親指と小指ではさんで楽につぶせるくらい）
3、大豆が煮えたら、ザルにあげる。（煮汁は後で硬さを加減するのに使うのでとっておく）
4、大豆をつぶす。（温かいうちにつぶす）
5、こうじをほぐし、5０℃くらいに冷ました大豆の煮汁（こうじ1ｋｇに対して2カップ位）を加え、こうじをしめらせる。（３０分～１時間位）
6、塩切り…こうじと塩を混ぜる。（塩450ｇの内50ｇは残しておく）
7、混ぜる…つぶした大豆と塩切りこうじを混ぜる（大豆の煮汁を加えて耳たぶくらいのやわらかさに調節する）。大玉に丸める。
8、かめに入れる…熱湯で消毒したかめに、大玉に丸めた7を空気が入らないように投げ込んでいく。
9、仕上げ…詰め終えたら、表面を平らにし、残りの塩（50ｇ）を隅の方から表面全体にふりかけラップをする。押しぶたを乗せ、重しを乗せる。（重しは材料とほぼ同じで、１ヶ月位して、たまりが上がってきたら重しを軽くする）。新聞紙などでフタをして温度変化の少ない場所で保管する。半年位したら全体をよく混ぜ（天地返し）、元のようにフタを戻す（カビが出ていたら取り除く）。１年以上発酵させれば出来上がり。
～寺田本家のＨＰより～
大豆は十勝産の大袖振大豆（イソフラボンの含有量が他品種に比べ5～7割も多い）、塩は赤穂の天塩を使用しました。
出来上がりは一年後。
楽しみ～ヽ(*´∀｀*)ﾉ
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天然納豆菌の手作り納豆♪ 2007年02月22日
Re:発芽玄米味噌♪(02/14)
knkan2525
さん
凄いなぁ～！！おいしそう～(^^)
って言うか、食べられるのは来年なのね。
自分で作ったお味噌だったら添加物も入ってないし
安心安全で何よりも美味しいだろうね～
マジ、尊敬するわ～！！
(2008年02月14日 14時33分11秒)
って言うか、食べられるのは来年なのね。
自分で作ったお味噌だったら添加物も入ってないし
安心安全で何よりも美味しいだろうね～
マジ、尊敬するわ～！！
(2008年02月14日 14時33分11秒)
Re:発芽玄米味噌♪(02/14)
ちぃ（*＾o＾*）ノ
さん
Re:発芽玄米味噌♪(02/14)
☆ともこふ☆
さん
Re:発芽玄米味噌♪(02/14)
じゅんちゃん┌|∵|┘♪
さん
knkan2525さん
kakkin123
さん
＞凄いなぁ～！！おいしそう～(^^)
＞って言うか、食べられるのは来年なのね。
☆発芽玄米麹は初めてだからどんな味になるのか楽しみなの～♪ でも一年は長いね。
＞自分で作ったお味噌だったら添加物も入ってないし
＞安心安全で何よりも美味しいだろうね～
＞マジ、尊敬するわ～！！
☆簡単に出来るのよ。いろんな味噌が作れるし、美味しいし、作ってみる？
(2008年02月15日 14時12分21秒)
ちぃ（*＾o＾*）ノさん
kakkin123
さん
＞うちのおばあちゃんもおみそ作ってるよ。
＞手作りのおみそっておいしいよね～♪
☆手作りは自分の好みで出来るから美味しいよ～♪おばあちゃんのお味噌も美味しそうだね～♪
(2008年02月15日 14時14分09秒)
☆ともこふ☆さん
kakkin123
さん
＞マメですよね～(^^)尊敬！
＞きっと美味しいお味噌ができあがるんでしょうね♪
＞旦那様がうらやましい(*^_^*)
＞イイお嫁さんをGET出来て…！
☆お味噌は簡単に出来るのよ。材料も大豆と麹と塩だけだし。うちの旦那様はのんびり主婦になりたがっているよ･･･(^_^;)
(2008年02月15日 14時17分55秒)
じゅんちゃん┌|∵|┘♪さん
kakkin123
さん
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