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SOMMELIER KAKUJI
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2019.03.07
カテゴリ： グルメ
ランチに伺いました。
ランチでもディナーでもクオリティの高さが変わらない、ミクニサッポロです。
まず、シャンパーニュ、ペリエジュエ・ブリュット、泡のきめ細かな、奥深いシャンパーニュです。
カスベのほっぺの竹墨を練り込んだフリット、
マヨネーズにも竹墨が練り込んであります。
ふわふわっとした口当たり、美味しいですね、アミューズとしては最高ですね。
カリフラワーのムース、ズワイガニと赤ピーマンのクーリ、
優しい口当たりのムースのほのかな甘さが、アメリケーヌソースに調和します。
ルイジャドのリュリィ・ブラン２０１４、丸みのあるワインが美味しさを引き立てますね。
香りが・・・・・・・！
アルザスのリースリングが見事に合います。トリュフ！！
ババガレイのポアレ、ブイヨンソース、
スープの香り、味わい、カレイのキュイソン！
シャプティエのクローズエルミタージュ・ブラン、
もうここまでで！！！！。
そして、
放牧豚ロースのロティとバラ肉のブレゼ、ジャガイモのピュレ
脂身の美味しさ、そこに、ブルゴーニュのピノ・ノアール、素晴らしい！
蝦夷鹿のロースのロティ、モモ肉のラグー、バラ肉のグリエ、
鹿肉の美味しさを余すところなく！
この濃い、甘さまで感じるタンニンの滑らかなワインが美味しさを増します。
デザートは、カフェブランマンジェ とヘーゼルナッツアイス、
パッションフルーツのムースとキャラメルアイス
しっかりと仕事がしてあります。
プティフールもしっかりと3品。
さすが二本柳シェフです。
素晴らしい上質な空間で、この素晴らしいお料理とワイン。
ホールスタッフの皆さん、
そして二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
ランチでもディナーでもクオリティの高さが変わらない、ミクニサッポロです。
まず、シャンパーニュ、ペリエジュエ・ブリュット、泡のきめ細かな、奥深いシャンパーニュです。
カスベのほっぺの竹墨を練り込んだフリット、
マヨネーズにも竹墨が練り込んであります。
ふわふわっとした口当たり、美味しいですね、アミューズとしては最高ですね。
カリフラワーのムース、ズワイガニと赤ピーマンのクーリ、
優しい口当たりのムースのほのかな甘さが、アメリケーヌソースに調和します。
ルイジャドのリュリィ・ブラン２０１４、丸みのあるワインが美味しさを引き立てますね。
香りが・・・・・・・！
アルザスのリースリングが見事に合います。トリュフ！！
ババガレイのポアレ、ブイヨンソース、
スープの香り、味わい、カレイのキュイソン！
シャプティエのクローズエルミタージュ・ブラン、
もうここまでで！！！！。
そして、
放牧豚ロースのロティとバラ肉のブレゼ、ジャガイモのピュレ
脂身の美味しさ、そこに、ブルゴーニュのピノ・ノアール、素晴らしい！
蝦夷鹿のロースのロティ、モモ肉のラグー、バラ肉のグリエ、
鹿肉の美味しさを余すところなく！
この濃い、甘さまで感じるタンニンの滑らかなワインが美味しさを増します。
デザートは、カフェブランマンジェ とヘーゼルナッツアイス、
パッションフルーツのムースとキャラメルアイス
しっかりと仕事がしてあります。
プティフールもしっかりと3品。
さすが二本柳シェフです。
素晴らしい上質な空間で、この素晴らしいお料理とワイン。
ホールスタッフの皆さん、
そして二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
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