kamecoco日記

うふふっ。どうだ～、威力を知ったか～

なんて思わずいいたくなるような発酵力すごいよね

あっ、これは酒粕酵母でございます

自家製酵母と呼ばれるものです。

これを仕込んだのは先週の２４日の朝

今か今かとずっと待ってたのですがほぼ毎日変化なし・・・。

そんなはずはないと待っておりました。

土曜日あたりから、なんとなく気泡が見え始め、昨日はまた少し気泡が増え

今朝見たら、ばんざーい

左が８時半頃みたもの。振ってから蓋を開けまた蓋を閉めておいたら、１時間くらい

でこんなにまた発酵してる。盛り上がってくるじゃん。思わず、横から写真を

撮ったものがページの１番上の写真

どんどん、泡が出てくるの

お酒の香りがします

今の時期、酒粕の新しいものが出回る時期なんですね。

酒粕も１年もすれば、酵母も死んでしまい残ってないものがほとんどなんだそうです。

今の新しいものなら、酵母も生きているので発酵してくれるというわけなんです

酒粕酵母は寒い時期にも強いんですって。

発酵するには普通２５℃前後のようですが、酒粕酵母は１０～１５℃と

この時季に適していることもあり挑戦しました。

酒粕を買った酒屋さんで５℃以下だと、酒の酵母も活動が止まっちゃうよ。

ということなので、炊飯器の隣に置いておきました。

ちょっと寒かったせいでか、遅れたのかな

買った酒粕はこれ。

１ｋｇ入りで４６０円とお手ごろ。

この酵母で、元種を作っていつもとおりに作ろうか

でも、こんなに元気なのだからストレートでもと迷ったあげく

ストレートで、粉を捏ねてみましたよ。

ストレート法といって、自家製酵母を起こした原液をそのまま使い

パンを作る方法です。

元種法は粉と原液を継ぎ足しながらさらに３．４日発酵させたもの。

元種法のほうが失敗も少ないようです。

でも、こんなにすごい発酵力のものは初めてなので思い切りました。

りんごや、いちご、バナナは作ったことあるけどこんなにはすごくなかったもん。

今日も寒いので、少しでも温かいところを見つけてたら思いついた。

ホットカーペットをつけているのですが、そのおかげでコタツはついていなくとも

温かい。しかも誰も入ってない。

うふふっ。捏ねた生地をボールに入れラップをして、

カーペットの上にタオルを置きその上にボールを置いてこたつへ。

がんばって、１次発酵元気にしておくれ～。と思いながら待っています。

どうなるかな～

みつみつさん、新しい酒粕なら大丈夫だよ～。やろうよ～。

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楽天さんでも新酒粕あるようですよ。

今日は寒いですね。冷える。

時々薄日はあたるものの冷えてます。

息子、昨夜はよく眠れたようです

寝る前に１度３９℃くらいの熱があり解熱剤を飲ませてから今朝はそのまま大丈夫。

眠いと言っているので、ごろごろさせておくと自然に寝てます。

寝て体力回復させてくれ～。

土曜に比べたら、全然楽なんじゃないかな。