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カネ吉山本楽天市場店
カネ吉山本は明治二十九年に近江八幡にて創業して以来、お陰様で百二十年以上の長き間ご愛顧いただき、豊かな自然の元で育まれた近江牛の伝統と品格を守り続けてまいりました。「おいしかった」の声を聞かせていただけることを一番の喜びとして、今後も一層努力して参る所存です。
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2025年08月05日
テーマ： 職人たちの活動(1051)
カテゴリ： カネ吉山本品質
こんにちは
カネ吉山本 楽天市場店です
本日は、カネ吉山本の美味しさの根幹を支えてきた職人の存在
「近江肉師（おうみにくし）」についてご紹介いたします
「近江肉師」とは
カネ吉山本では、独自に「近江肉師」と呼ばれる職人制度を設けてきました
これは単なる精肉の技術者ではなく、牛肉にまつわるすべてを見極める目と腕を持ったプロフェッショナルを意味していました
明治二十九年の創業以来、カネ吉山本は牛肉と真摯に向き合い続け
この「近江肉師」の存在が、当社の品質の象徴として根付いていきました
牛を見る目、肉を活かす技術
「近江肉師」は、牛の選定から精肉処理、商品づくりに至るまで
滋賀の市場に自ら足を運び、牛の体格や筋肉の張り、脂の質を一頭一頭見定め
その個体に最もふさわしいカット方法や用途を考え抜いていました
加工段階では、肉質を損なわないよう丁寧に包丁を入れ
商品として最適な形に仕上げる技術が求められてきました
こうした技術の蓄積と感性の継承が、「近江肉師」の名を形づくってきました
仕入れから商品化まで、すべてに責任を持つ
「近江肉師」は、単に“さばく人”ではありませんでした
仕入れの段階から責任を持ち、個体ごとの特性を踏まえて
どのような商品に仕立てるかまでを考えて仕事に臨んでいました
部位ごとに焼肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用といった用途を見極め
その牛肉が持つ旨みを最大限に引き出す切り方・厚みを決定していきました
伝統と革新のあいだで
その魅力を最大限に伝えるには、調理する以前に
「肉として仕立てる」段階での技術が欠かせませんでした
近江肉師たちは、時代の変化に合わせながらも
伝統を守りつつ、より良い食べ方・見せ方・届け方を常に追求し続けてきました
お客様のもとへ「一番良いかたち」で届けるために
カネ吉山本では、今も「近江肉師」の精神を受け継ぎ
例えば同じロース肉であっても、すき焼きにするか、しゃぶしゃぶにするか
目的に合わせて厚みや脂の入り方のバランスを調整し、
最も美味しく召し上がっていただける状態で提供することを心がけていました
これからも、受け継いでいく技術と想い
「近江肉師」は肩書きではなく、技術と想いの証でした
現在も、若い世代の職人たちが日々努力を重ね、
先輩から受け継いだ目利きの力と包丁の技を守りながら
さらなる進化を目指しています
今後も、カネ吉山本では「肉のプロ」としての誇りを胸に
お客様の食卓に「安心」と「美味しさ」をお届けできるよう努めてまいります
📍公式オンラインショップは こちら ：
📍
【おすすめ商品PICK UP】
出会った事のない近江牛体験を。
とろけるような旨味が広がるローストビーフの最高到達地点。
かねきち山本。[近江牛 ローストビーフ2本 (和風ポン酢2本付き)]
商品詳細は こちら
カネコロはさまざまなシーンで人と人を繋げます。
70年の歴史を持ち年間100万個売れる人気コロッケの定番。
カネコロ[ギフトボックス L-1]
商品詳細は こちら
カネ吉山本 楽天市場店です
本日は、カネ吉山本の美味しさの根幹を支えてきた職人の存在
「近江肉師（おうみにくし）」についてご紹介いたします
「近江肉師」とは
カネ吉山本では、独自に「近江肉師」と呼ばれる職人制度を設けてきました
これは単なる精肉の技術者ではなく、牛肉にまつわるすべてを見極める目と腕を持ったプロフェッショナルを意味していました
明治二十九年の創業以来、カネ吉山本は牛肉と真摯に向き合い続け
この「近江肉師」の存在が、当社の品質の象徴として根付いていきました
牛を見る目、肉を活かす技術
「近江肉師」は、牛の選定から精肉処理、商品づくりに至るまで
滋賀の市場に自ら足を運び、牛の体格や筋肉の張り、脂の質を一頭一頭見定め
その個体に最もふさわしいカット方法や用途を考え抜いていました
加工段階では、肉質を損なわないよう丁寧に包丁を入れ
商品として最適な形に仕上げる技術が求められてきました
こうした技術の蓄積と感性の継承が、「近江肉師」の名を形づくってきました
仕入れから商品化まで、すべてに責任を持つ
「近江肉師」は、単に“さばく人”ではありませんでした
仕入れの段階から責任を持ち、個体ごとの特性を踏まえて
どのような商品に仕立てるかまでを考えて仕事に臨んでいました
部位ごとに焼肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用といった用途を見極め
その牛肉が持つ旨みを最大限に引き出す切り方・厚みを決定していきました
伝統と革新のあいだで
その魅力を最大限に伝えるには、調理する以前に
「肉として仕立てる」段階での技術が欠かせませんでした
近江肉師たちは、時代の変化に合わせながらも
伝統を守りつつ、より良い食べ方・見せ方・届け方を常に追求し続けてきました
お客様のもとへ「一番良いかたち」で届けるために
カネ吉山本では、今も「近江肉師」の精神を受け継ぎ
例えば同じロース肉であっても、すき焼きにするか、しゃぶしゃぶにするか
目的に合わせて厚みや脂の入り方のバランスを調整し、
最も美味しく召し上がっていただける状態で提供することを心がけていました
これからも、受け継いでいく技術と想い
「近江肉師」は肩書きではなく、技術と想いの証でした
現在も、若い世代の職人たちが日々努力を重ね、
先輩から受け継いだ目利きの力と包丁の技を守りながら
さらなる進化を目指しています
今後も、カネ吉山本では「肉のプロ」としての誇りを胸に
お客様の食卓に「安心」と「美味しさ」をお届けできるよう努めてまいります
📍公式オンラインショップは こちら ：
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【おすすめ商品PICK UP】
出会った事のない近江牛体験を。
とろけるような旨味が広がるローストビーフの最高到達地点。
かねきち山本。[近江牛 ローストビーフ2本 (和風ポン酢2本付き)]
商品詳細は こちら
カネコロはさまざまなシーンで人と人を繋げます。
70年の歴史を持ち年間100万個売れる人気コロッケの定番。
カネコロ[ギフトボックス L-1]
商品詳細は こちら
- カネ吉山本とは
カネ吉山本は明治二十九年に近江八幡にて創業して以来、お陰様で百二十年以上の長き間ご愛顧いただき、豊かな自然の元で育まれた近江牛の伝統と品格を守り続けて参りました。「おいしかった」の声を聞かせていただけることを一番の喜びとして、今後も一層努力して参ります。
本店所在地
〒523-0891 滋賀県近江八幡市鷹飼町558
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