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かっぺい６１３
おやじのぼやき日記です
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2012.07.03
カテゴリ： 食中毒
７月１日から「レバ刺し」が禁止になった。まぁ、常識的に焼肉店で出される「レバ刺し」とは、一般に牛の肝臓のことであり、今回も「牛の肝臓の生食」が禁止されたのである。以前にも書いたので繰り返しになってしまうが、これにはちゃんとした根拠がある。牛の肝臓には、表面を殺菌しても、肝臓の中を走っている胆管内に、Ｏ１５７に代表される「腸管出血性大腸菌」と「カンピロバクター菌」が残ってしまい、その滅菌方法が確立されていないのだ。この悪さをする二つの菌をかなりの高率で腸管の中に持っているのが牛なのだ。そもそも「腸管出血性大腸菌」は、牛や緬山羊の腸管内にいたものが、突然毒素を作るようになったもので、馬、豚、鶏にはほとんどいない。だから、牛の肝臓の生食だけが禁止されたということだ。
しかし、もう一方の「カンピロバクター菌」は、鶏などのほとんどの食鳥が持っている。だから、鶏肉や鳥の肝臓の生食は、もってのほかである。カンピロバクターの食中毒はなかなかやっかいだ。まず、食べてから３~７日後に、３９℃以上の高熱を発する。
この二つの菌があるかもしれない牛の肝臓を危険を犯してわざわざ生で食べようというのは、止めた方がいいと、仕事を離れても、私は思う。
しかし、もう一方の「カンピロバクター菌」は、鶏などのほとんどの食鳥が持っている。だから、鶏肉や鳥の肝臓の生食は、もってのほかである。カンピロバクターの食中毒はなかなかやっかいだ。まず、食べてから３~７日後に、３９℃以上の高熱を発する。
この二つの菌があるかもしれない牛の肝臓を危険を犯してわざわざ生で食べようというのは、止めた方がいいと、仕事を離れても、私は思う。
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