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2012.07.04

レバ刺し禁止　その２

カテゴリ：食中毒

　繰り返しになるが、生肉が危険だというのは、内臓と枝肉に分ける時に、内臓の腸管内の最近で肉が汚染されるからであり、少なくとも肉の表面を加熱すれば安全なのだ。だが、牛の肝臓だけは、その内部に菌が残っていることがわかったっため生食禁止になったのだ。煮たり焼いたりすればだいじょうぶなのだから、そんなに残念がることはないと思うのだが。
　Ｏ１５７を代表とする腸管出血性大腸菌は、２０年ほど前に突然猛毒を作るようになり、今でもいろいろなことが研究中だ。たとえば、これまで以上の猛毒を作る株があるだとか、以前の無毒の株を食べていれば、毒株に対する免疫ができているとかなのだが、どれも正式にはわかっていない。わかっているのは、子供や老人がレバーの生食で死んでしまっているという事実だ。放射能には過敏に反応する消費者が、レバ刺しの危険性には無頓着だというのはなぜだろう。マスコミも、とくにテレビのワイドショーの取り上げ方もちょっとおかしい。女性アナが「明日から禁止なので、今日、食べおさめの予約をしています」とか放送してしまうのは無神経に過ぎるのではないか。
　牛レバ刺しが、それほどに人気が有る国民食で、禁止されることで商売に大きな打撃を与えるような食品だとはどうしても思えないのだが。

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