いえっぱかたかん

　カンピロバクターという食中毒の原因菌をご存じだろうか。今、日本で最も多い食中毒の原因菌である。どこにいるのかというと、鳥類や、牛の腸の中。特に鳥には多く、平飼い、つまりカゴの中で別個に飼っているのではなく、放し飼いで飼育している場合には、糞をした地面をつつくので、１羽にいると、全部に感染する。もちろん、鶏でも牛でも、腸にカンピロがいても平気なのだが、これがヒトのお腹の中に入ると悪さをするのだ。どうして、ヒトの腹に入るのかというと、鶏や牛を解体する時に、肉の表面が汚染されてしまうからなのだが、いくら気を付けても、これを完全に防ぐことは難しい。だから、生の鶏肉や牛肉の表面には、このカンピロが付着していると考えた方がいい。さらにやっかいなのが、中にもカンピロが入り込んでしまう肝臓で、表面を洗ってもダメなのだ。