いえっぱかたかん

牛と馬の場合も、作業、検査行程は、ほぼ同じなのだが、なにしろ大きいので、機械やベルトコンベアとはいかず、手作業が多くなる。「死に馬にけられる」という言葉があるが、これは冗談ではなく、と殺した後に神経反射で暴れることもあり、解体作業は中枢神経を破壊してから始める。綿羊や山羊も豚とは別のラインで行われるが、やはりオートメーション化された豚よりは、手間がかかる。私がと畜検査業務に着いた頃は、博労（ばくろう）と呼ばれる家畜商がたくさんいて、買いたたいた牛や馬を「と場」に持ち込み、合格したら、一儲けみたいなのが、実際にあったのだが、昨今は、ほとんど大規模企業化され、あやしい家畜は食用にしないというのが常識になった。豚も、同じで、農家の残飯で育てられたようなのはほとんど見なくなった。検査体制が確立し浸透したことから、畜産業界も対応したということだろう。今後は、ＴＰＰなどで、輸入肉が大幅に増えたり、家畜は自前でも、その飼料はすべて輸入など、私なんかには、先を読むのは難しい。