～キムチはニコチン除去～

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2004年03月24日

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テーマ： ☆★韓国料理＆キムチ＆食品★☆マシッソヨ！(8)

カテゴリ：カテゴリ未分類

・・キムチについて、興味深い資料があったので・・

書置きしまする・・・。

キムチはもともと野菜が足りない冬のビタミン給源、繊維質源として開発された

保存食品だったが一年中栽培の野菜が出ている今の時代には季節に関係なく

新鮮な野菜でキムチを漬けられるようになった。

キムチは韓国で３食の食事に欠けないおかずだ。

季節に関係なくいつも、必ず食卓に上げられるのでいくら食卓がすばらしいごちそうでも

キムチが欠けていると満足感を感じることはできない。

まして和食や中華料理、西洋料理にもキムチが伴う場合が多い。

結局キムチは韓国の食卓に欠けてはならない、一番基礎になる食品である。

長い間野菜の新鮮度を維持するのは人類の望みだった。

韓国はもはや千年前から’醗酵’という技術を使って野菜を新鮮な状態で長時間食べることができた。

中国では’泡菜’、日本では’漬物’、ヨーロッパでは’きゅうりピクルス’、ドイツでは’ザワークラウト’

というキムチがあるが、これらは野菜を塩や酢に漬けておいた物に過ぎない。

しかし韓国のキムチは唐辛子、ショウガ、ニンニク、ネギ、塩辛など少なく見積もっても

十余りの薬味を混ぜ合わせて醗酵させた総合栄養食品(CompactFood)として

日本の漬物より少なくとも４倍以上になる栄養成分を含めていて、

キムチの主な薬味である唐辛子だけにもりんごの２０倍、

みかんの２倍以上のビタミンＣが入っていると知られている。

また、キムチは植物性である野菜と動物性である塩辛を’塩辛酸醗酵’という過程を通じて

総合栄養食品キムチは植物性主材料に塩辛という醗酵される動物性材料が入るので

良質の動･植物性栄養を偏らなく摂取できる総合栄養食品である。

発酵食品発酵食品なので消化、吸収にいい。

整腸作用塩分と豊富な繊維質で腸をきれいにする整腸作用がある。

抗菌作用塩とニンニクは優れた抗菌作用を持っている。

脂肪と高血圧、糖尿病不必要な脂肪(コレステロール)と高血圧、糖尿病に対する予防、回復(治療)できる食品だ。

塩の醗酵菌塩の醗酵菌は根本的に体を温めて血液循環、体温維持及び上昇効果があり、

糖の反対である塩が入っていて血糖降下食品になる。

癌予防及び治療食品抗癌性及び抗突然変異性が優れている。(癌予防及び治療食品)

キムチが抗癌効果を持っているのはもう明らかになった事実である。

キムチの主材料に使われている白菜などの野菜は大腸癌を予防し、キムチの材料として必ず入るニンニクは胃癌を予防してくれる。

ニンニクは韓国ではほとんどの料理の薬味として使われ、

特にキムチでは欠けてはならない重要な材料である。

ニンニクはキムチの種類によってみじんぎりにするとか、薄く切るとか、

細かく切るとかして入れるがこのように生ニンニクをそのまま噛むと

強くて辛い味と匂いがする。

それで外国人たちはこの辛くて強い匂いのためニンニクを避ける傾向がある。

しかしニンニクはいろんな面から有用な食品である。

最近ニンニクの抗癌効果が知られてからニンニクを利用した多様な料理が健康食品として

注目を浴びている。

ニンニクの抗癌効果は主に漢医学系だけで主張されていたがハムスターに

うまずたゆまずニンニク汁を投与させてみた結果、そうしなかったハムスターより

懸隔に低い癌発生率をみせ、西洋の学系でもその科学性を認められている。

それだけでなくキムチにはべたカロティンの含量が比較的に高いので肺癌の予防もできるし、

唐辛子の辛い成分であるcapsicineはエンドルフィンをはじめ

ホルモン類似物質の分泌を促進させ肺表面についているニコティンを除去してくれる。

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前に漢方について学んでいたときに、「辛いものは肺を強くする、去痰作用がある」と聞いていた。

スモーカーであったり、タバコをすいながらお酒を飲む方にとって、キムチは

肺がん防止の強い味方だと、私も常日頃思ってます。

私は、「お味噌汁」と「キムチ」で、肺を強くすることを意識している・・・。
もうかれこれ・・１５年くらい・・・。

負けてたまるか～！！私の肺よ～～!頑張れ～～！！

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