★うち山で秋の味覚【銀座】

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2004年09月24日

(7)

テーマ：美味しいパン屋さん(1673)

カテゴリ：和食

秋の味覚を頂きたくて、銀座にある日本料理「うち山」に行ってきました。
日本料理店は、季節のものをいち早く取り入れるので、松茸というと、9月なんですよね。
昨年、10月に松茸が食べたくて日本料理店に行ったのですが、残念ながら出てこなかったので、
今回はそのリベンジです。

「うち山」は、以前から大変気になっていたお店です。
ビルの地下ですが、日本の伝統的な建材である本物の土壁や石、白木のカウンターなどが印象的、
赤を上手く使った端正な佇まいの内装。
カウンターの椅子は大きいものなのでゆったり座ることが出来ます。
ぴりりとした緊張感を感じつつ、居心地の良い空間で、お任せ 10,500円のコースを頂きました。

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　　まずはそのまま何もつけずに一口。
　　カリっと香ばしく焼かれた外側、もっちりネットリの内側、優しいゴマの味は、まるで和菓子のよう。
　　お醤油とわさびで頂くと、醤油の香りがぐんと引き立ち、素晴らしい突き出しとなります。
・しめじの煮物
　　銀杏、菊の花が入り、秋のお味。柚子の香りがアクセントです。
・鱧と胡瓜
　　醤油であぶり焼きした鱧を、胡瓜の酢の物と一緒に。さっぱりと頂けます。
・このわたの握りずし
　　うーん、日本酒をオーダーしない訳にはいかないお味！

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・お造り（鯛、マコガレイ、戻りガツオ）
　　まず、白身はスダチだけで頂きました。美味しい！

・あわびの蒸し物
　　柔らかい鮑。美味しくてほっぺが落ちそうでした。
　　ウネウネっ賭したものは、鱧の骨を揚げたもの。これがまた香ばしくて良いアクセントになっていました。
　　添えられた枝豆がまた甘くて、、、
・カマスの焼き物

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・松茸と鱧の鍋物
　　こういうお料理を食べたくて、この季節に和食屋さんに来たのです！　　
　　大振りの器に、これでもか、と言わんばかりに松茸と鱧がタップリ入っていました。
　　サッと火を通しただけなのでしょう。松茸が半生でコリコリとしてとても美味しかったです。
　　松茸と鱧と旨みタップリのおだしにスダチをかけて、秋の味覚を堪能しました。　満足！

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・ウニの卵とじ
　　ミョウガと三つ葉が爽やかに香り、残暑を思わせます。
・松茸ご飯
　　ここでも、コリコリとした歯ざわりの松茸を堪能です。
・黒糖シャーベット
　　胡桃と黒蜜がトッピング。さっぱりとした口当たりでありながら、黒糖の深い味わいが絶妙でした。

若きご主人、内山氏は、道の角を曲がるまで、ずっとお見送りしてくださいました。
この心意気が、再訪を確信させられますよね。

開店して２年。人気店になっているようです。

このお店は、鯛茶漬けが有名のようで、今度はそれを目標に再訪したいと思いました。