なめたカレイのお煮付け（二人分）と、煮こごり

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ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 歳摂れば、孫が１番可愛い｡元気でいれば、…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していれば言いから、元気が１番。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していればいいから。

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2003年03月05日

なめたカレイの子持ちが美味しい時期です、北海道の生魚とうどを一緒に煮付けます。　
生魚は結構値が張りますがその分美味しいですから薄味に仕上げて味わってみましょう。
おいしいエキスがたっぷり入っている煮汁は捨てないで下さい、おつまみや前菜にとてもよく合う煮こごりを作ります。　恵里ちゃんは煮魚はしたことがありますか？　　和食の代表の一品ですから試してみましょう。　あっさりとした上品な味わいです。

作り方；うどの太い部分は皮をむいて４ｃｍの長さに４個切っておく、うどの葉の付いた部分２本は茎の皮をむいておく。　　　お鍋にお湯を沸かし塩一つまみを入れ沸騰したらうどを入れて葉の付いている茎はすぐに取り出しておく、太い方はそのまま入れておき、なめたカレイも入れて煮立ってきたらお鍋のお湯をしたした程度に残してあとは捨てる（お魚を崩さないように注意する）。　
なめたカレイとうどの入った鍋にお酒とみりんを入れ煮立ってきたら昆布つゆの素をくわえて弱火で１０分煮る、うどの葉を戻し入れ、お醤油を最後に加えてから火を切る。　
魚用のお皿にお魚は崩さないようにフライ返しを使って置く、うどを太いのを２本と葉の付いたのを１本そえて煮汁をかける、残りの煮汁は煮こごりにするのでとっておく。　　長ネギとしょうがは細長く糸切りしたものを魚の上にこんもりと置く。　
※つゆの味加減は味の素、塩、砂糖でする。

材料；　なめたカレイ子持ち、２切れ、　　うど、　　しょうが、　　長ネギ、　　
酒半カップ、　　みりん半カップ、　　昆布つゆの素半カップ（濃縮３倍）、　　醤油大１、　　

煮こごりを作る･･･　ゼライス（ゼラチンパウダー）2袋、１０ｇ、を水に浸してふやかしておき、煮汁のおなべに入れて溶けるまで火にかけてよくかき混ぜる、とけたら火を切りあら熱が取れてから器に移して冷蔵庫で冷やす。
冷え固まった煮こごりはカットして、青じそ、長ネギしょうがなどと盛り付ける。
※魚の残りがあれば、身をほぐして煮汁のお鍋に加えてから固めると魚が下に沈んだ煮こごりが出来る。　
※煮こごりは煮汁カップ２杯弱の量で味の濃いさ加減は確認しておく。

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