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かずじい
生粉打ちそばにハマッテるかずじいの蕎麦打ちのページです。レトルトカレーも大好きです。(^o^)b
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2007/03/25
テーマ： 蕎麦打ち(117)
カテゴリ： 蕎麦打ち
先日、注文してあった 石碾屋
の蕎麦粉（２Kg）が
届きましたので夕方、早速打ってみました。^^
【写真：１、２】
石碾屋の手碾き石臼蕎麦粉（２０メッシュ）
・産地：北海道産
・左：玄１Kg・￥１７００
・右：抜き１Kg・￥１８００
【写真：３】
４０メッシュの篩上に少し残る程度の粗さ。
【写真：４】
・玄：５００g
４０メッシュの篩がすべて通る粗さでした。
ここで今回は、石碾屋の江幡さんの打ち方（全工程）でやりました。
＊打ち方（江幡さん）の 動画はこちら 。
【写真：５】
・左：玄・・・少し黒めです。
・右：抜き・・・普通に綺麗な色です。
＊加水はどちらも６０％程度でした。
・抜きの切り。
【写真：８、９】
・玄の切り。
【写真】
今夜は「つけキツネ・二種もり」でいただきました。^^
江幡さんが丹精込めて手臼で碾きあげた蕎麦粉は
なによりも格別でした♪^。^Ｖ
よほど美味しい汁でないとこの蕎麦粉に負けてしまうくらい。^^
私が打っても美味しいのですから、秋田の 石碾屋 さんで
食べる蕎麦は至福の味わいであろう。。。と想像がつく。^^
是非、 石碾屋 さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
届きましたので夕方、早速打ってみました。^^
【写真：１、２】
石碾屋の手碾き石臼蕎麦粉（２０メッシュ）
・産地：北海道産
・左：玄１Kg・￥１７００
・右：抜き１Kg・￥１８００
【写真：３】
４０メッシュの篩上に少し残る程度の粗さ。
【写真：４】
・玄：５００g
４０メッシュの篩がすべて通る粗さでした。
ここで今回は、石碾屋の江幡さんの打ち方（全工程）でやりました。
＊打ち方（江幡さん）の 動画はこちら 。
【写真：５】
・左：玄・・・少し黒めです。
・右：抜き・・・普通に綺麗な色です。
＊加水はどちらも６０％程度でした。
・抜きの切り。
【写真：８、９】
・玄の切り。
【写真】
今夜は「つけキツネ・二種もり」でいただきました。^^
江幡さんが丹精込めて手臼で碾きあげた蕎麦粉は
なによりも格別でした♪^。^Ｖ
よほど美味しい汁でないとこの蕎麦粉に負けてしまうくらい。^^
私が打っても美味しいのですから、秋田の 石碾屋 さんで
食べる蕎麦は至福の味わいであろう。。。と想像がつく。^^
是非、 石碾屋 さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
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Re:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
王子７７７
さん
Re[1]:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
かずじい
さん
王子７７７さん
＞素晴らしい出来具合ですね・・・王子も頑張らないと！
＞
＞お蕎麦はおいしそうですが、６０％加水って水っぽくないのでしょうか？
-----
王子、こんばんは～(^o^)b
王子は粗挽きの生粉は打ったことないですか～？^^
普通、粗挽き生粉は５８～６０％は普通ですよ。^^b
この蕎麦粉の味を知ってしまったら
病み付きになってしまいますよ。（笑） (2007/03/25 09:22:03 PM)
＞素晴らしい出来具合ですね・・・王子も頑張らないと！
＞
＞お蕎麦はおいしそうですが、６０％加水って水っぽくないのでしょうか？
-----
王子、こんばんは～(^o^)b
王子は粗挽きの生粉は打ったことないですか～？^^
普通、粗挽き生粉は５８～６０％は普通ですよ。^^b
この蕎麦粉の味を知ってしまったら
病み付きになってしまいますよ。（笑） (2007/03/25 09:22:03 PM)
Re:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
美好庵 さん
かずじいさんご無沙汰です。
早速石碾屋さんの粉を打ちましたね！！ あの粉
を簡単に打ってしまうとは流石ですね～ お見事！
でも４０メッシュの篩上が？？？
Ｋ田さんがこの２種類の粒度分布を調べてくれる
ので楽しみです。
それにしても美味しそうですね。私も打ちたいけ
どいつになるかな？
(2007/03/25 10:02:36 PM)
早速石碾屋さんの粉を打ちましたね！！ あの粉
を簡単に打ってしまうとは流石ですね～ お見事！
でも４０メッシュの篩上が？？？
Ｋ田さんがこの２種類の粒度分布を調べてくれる
ので楽しみです。
それにしても美味しそうですね。私も打ちたいけ
どいつになるかな？
(2007/03/25 10:02:36 PM)
Re[1]:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
かずじい
さん
美好庵さん
＞かずじいさんご無沙汰です。
＞
＞早速石碾屋さんの粉を打ちましたね！！ あの粉
＞を簡単に打ってしまうとは流石ですね～ お見事！
＞でも４０メッシュの篩上が？？？
＞Ｋ田さんがこの２種類の粒度分布を調べてくれる
＞ので楽しみです。
＞それにしても美味しそうですね。私も打ちたいけ
＞どいつになるかな？
-----
こんばんは～(^o^)b
キャアー!!，，，((*≧∇)乂(∇≦*))，，，オヒサー♪
（笑）
今日は雨でたまたま休みで丁度、蕎麦粉も届いたので
半分づつ打ってみました。^^
４０メッシュの篩上。。。こんな感じでしたけど。^^
K田さんの報告も待ち遠しいですね～^o^b
ワクワク♪o(^o^o)(o^o^)oワクワク♪
美好庵さんのつけ鴨でいただきたいです。。。（笑） (2007/03/25 11:55:29 PM)
＞かずじいさんご無沙汰です。
＞
＞早速石碾屋さんの粉を打ちましたね！！ あの粉
＞を簡単に打ってしまうとは流石ですね～ お見事！
＞でも４０メッシュの篩上が？？？
＞Ｋ田さんがこの２種類の粒度分布を調べてくれる
＞ので楽しみです。
＞それにしても美味しそうですね。私も打ちたいけ
＞どいつになるかな？
-----
こんばんは～(^o^)b
キャアー!!，，，((*≧∇)乂(∇≦*))，，，オヒサー♪
（笑）
今日は雨でたまたま休みで丁度、蕎麦粉も届いたので
半分づつ打ってみました。^^
４０メッシュの篩上。。。こんな感じでしたけど。^^
K田さんの報告も待ち遠しいですね～^o^b
ワクワク♪o(^o^o)(o^o^)oワクワク♪
美好庵さんのつけ鴨でいただきたいです。。。（笑） (2007/03/25 11:55:29 PM)
Re:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
くりりん2968
さん
Re:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち
蛙の匠
さん
いろいろ、初めて耳にする専門用語があるものですねえ。【抜き】【玄】ですか… でも「つけキツネ・二種もり」これがたまらない美味なんでしょうねえ。。。
(2007/03/26 05:37:55 PM)
Re[1]:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
かずじい
さん
くりりん2968さん
＞つけきつね、うまそう～～＾＾
＞ 最近、お蕎麦、食べてないわぁ。
＞ 食べたくなってきたよぉ～ん＾＾
-----
くりりん、こんばんは～(^o^)b
メールで送り先を送っといて。^^
暇ができたら打って送るから。。。^o^b
(2007/03/26 08:53:55 PM)
＞つけきつね、うまそう～～＾＾
＞ 最近、お蕎麦、食べてないわぁ。
＞ 食べたくなってきたよぉ～ん＾＾
-----
くりりん、こんばんは～(^o^)b
メールで送り先を送っといて。^^
暇ができたら打って送るから。。。^o^b
(2007/03/26 08:53:55 PM)
Re[1]:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
かずじい
さん
蛙の匠さん
＞いろいろ、初めて耳にする専門用語があるものですねえ。【抜き】【玄】ですか… でも「つけキツネ・二種もり」これがたまらない美味なんでしょうねえ。。。
-----
＜抜き＞は玄蕎麦の殻を剥いた実を挽いて粉にしたものです。
＜玄＞は玄蕎麦の殻の付いてるままを挽いて粉にしたものです。^^
蕎麦の実自体が美味しいければどんな挽き方でも
美味しいのですがね。。。^^b (2007/03/26 08:58:33 PM)
＞いろいろ、初めて耳にする専門用語があるものですねえ。【抜き】【玄】ですか… でも「つけキツネ・二種もり」これがたまらない美味なんでしょうねえ。。。
-----
＜抜き＞は玄蕎麦の殻を剥いた実を挽いて粉にしたものです。
＜玄＞は玄蕎麦の殻の付いてるままを挽いて粉にしたものです。^^
蕎麦の実自体が美味しいければどんな挽き方でも
美味しいのですがね。。。^^b (2007/03/26 08:58:33 PM)
Re:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
ノラリーマン0987
さん
２種盛り食べたいですね。そして又
＞石碾屋さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
同感です、お隣の県なので、再開されたら行きたいと思います。 (2007/03/27 07:38:03 PM)
＞石碾屋さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
同感です、お隣の県なので、再開されたら行きたいと思います。 (2007/03/27 07:38:03 PM)
Re[1]:石碾屋の蕎麦粉で蕎麦打ち(03/25)
かずじい
さん
ノラリーマン0987さん
＞２種盛り食べたいですね。そして又
＞＞石碾屋さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
＞同感です、お隣の県なので、再開されたら行きたいと思います。
-----
おはようございま～す(^o^)b
身を削って手臼で江幡さんが挽いてくれた
蕎麦粉は凄く心の込もった美味しい蕎麦粉でした。^^
江幡流の打ち方でないとベストの味が出ないかな～と
思いましたもので。。。^^
是非とも、石碾屋さんにお邪魔したいものですよね～^o^b (2007/03/28 04:45:30 AM)
＞２種盛り食べたいですね。そして又
＞＞石碾屋さんまで足を運んで味見したいものである。^^b
＞同感です、お隣の県なので、再開されたら行きたいと思います。
-----
おはようございま～す(^o^)b
身を削って手臼で江幡さんが挽いてくれた
蕎麦粉は凄く心の込もった美味しい蕎麦粉でした。^^
江幡流の打ち方でないとベストの味が出ないかな～と
思いましたもので。。。^^
是非とも、石碾屋さんにお邪魔したいものですよね～^o^b (2007/03/28 04:45:30 AM)
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