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若山曜子さんのレシピ本といえばどのお菓子も上品な味わい、大人のお菓子で特別感のあるイメージ。お客さんが来た時や特別な日に出しても喜ばれるようなお菓子の数々が紹介されています。なかでも若山曜子さんの「天板ひとつで作れるたくさんの焼き菓子」という本にあるイチゴのロールケーキは一番のお気に入り。こちらは去年に作ったものです。何度か作って失敗することもありましたが今年は一度作っていて綺麗に焼けたのを覚えています。この時、友人が遠いところから僕の家に遊びに来てくれて作ったんですけど「すごく美味しいヤバイ。」と言ってくれて今まで一番の仕上がりだったこともあって自分でも感動してました(笑)はちみつが入っているのでカステラのような生地&味で本当に美味しいロールケーキなんです。今年も近々作る予定です!新しい器も少し買おうかなーと思ってます(´ω`)そして。今年9月に50万アクセスのごあいさつをした際に作ったのは基本のふんわりパウンドケーキ。その時の記事はコチラ→(★)卵を湯せんにかけながら泡立ててバターと小麦粉を合わせて作ります。このレシピにはベーキングパウダーが入りません。今回作った基本のしっとりパウンドケーキより小麦粉やバターが少なく軽い食感で食べやすいパウンドケーキでした。卵を湯せんにあてながらしっかりと空気を含ませながら泡立てるのがポイントでした。今回作る基本のしっとりパウンドケーキは卵をフォークで混ぜてバターと合わせるだけ。バターにしっかり空気を含ませながら泡立てるのが今回のポイントで素材本来の食感や風味をまっすぐに味わえるのだそう。ごまかせないってことですね!材料はこれだけ。薄力粉は富澤商店で購入しているドルチェ、バターはカルピスバターです。若山曜子さんもカルピスバターが好きだそうで僕はこの本を読んでからカルピスバターの存在を知りました。パウンドケーキはまたの名を「バターケーキ」というくらいでバターの味が命ともいわれています。カルピスバターは濃厚なのにバター臭さがなく後味もスッキリしていて美味しくて本当に好きです。 ぜひ一度バターの味が決め手となるお菓子作りや料理をする際に購入してみてください!先ほども書きましたがバターにしっかり空気を含ませて溶かしすぎないのがポイント。溶かしすぎない&しっかり空気を含ませる。これだけ守ればまず綺麗に焼けます!バターは室温に戻すのが面倒なのでついつい電子レンジを使いたくなりますが・・バターの風味が飛んじゃうのだとか。僕は湯せんに少しあてながら柔らかくしてハンドミキサーで泡立てるようにしています。バター生地に卵を少しずつ加えてあとは薄力粉を入れて混ぜるだけ。基本のしっとりパウンドケーキにはベーキングパウダーが入ります。オーブンで待つこと40分。パウンド型はマトファー社のものを使っています。高さがあって綺麗な焼き上がりになります。お部屋の中が焼きたてのいい香りが・・・この日は丸ごと会社に持って行ってみんなで食べました(´ω`)「幸せになる味だね~」とか「めっちゃ美味しい!」「こんな芸当俺には無理」などなど・・wお褒めの言葉をいただいてとっても嬉しかったです。みんなでまったりと食べて和めるのはいいですね。作り甲斐もあるし!長年お菓子を焼いてて良かったと思えるのはこういった瞬間ですね(笑)まわりはほんのり香ばしくて綺麗な焼き上がりですよね。毎度見るたび、「綺麗に焼けるな~ほんと。」って声に出したくなるほど。 僕が使っている焼き型(マトファー)と同じ18cmのパウンド型です。ちなみに僕のはフランス製でこちらは日本製で型の仕上がりは変わらないのだそう。同じ長さで「ケーキドロワ」という型もありこちらは少し高さがありより綺麗に高さのあるパウンドケーキが焼けるそうですよ。お友達やお客さんに出しても喜ばれるそんなレシピがいっぱいつまった若山曜子さんの「パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク」写真付きで詳しく親切に書かれているので安心して作ることができますし僕のようにこだわりの強い方にもガッツリ楽しめる内容になっていてオススメの一冊なのではと思います。お菓子をお店で買おうとすると一瞬、「家で美味しいお菓子が焼けるから買うのやめておこう」って僕はなりますね(笑)それほどに本格的なお菓子をお家で焼けます。難易度が高いお菓子もありますけど基本のしっとり・ふんわりパウンドケーキは初心者の方でも作りやすい内容になっているのでまずは一度作ってみて少しずつステップアップしていくのも全然アリなんじゃないかなって思います。 ぜひ一度読んでみてください~!書店で見かけた若山曜子さんの「至福のキャラメルスイーツ」。読んでみると作りたくなるお菓子がいっぱい載っていたので買いました(´ω`)また皆さんに紹介していこうと思ってます。
2018.12.07
こんばんは日曜日のこの時間に、久しぶりのお菓子作りです(´ω`)家の片づけや掃除が全然終わらないし、こんな時は一旦手をとめてお菓子でも作って音楽を聞きながら撮った写真を眺めながらblogを書くのが一番落ち着けますとはいえ、難しいお菓子はちょっと作る元気が・・・材料足りない、、買いに行くのも気分が乗らないなぁ・・・そんな日、結構あります。。そんな時は!お菓子作りの本の中でも中級者向けかな?難しい言葉や、はじめて作る場合はかなり本と睨めっこになりがちなんですけど、素材や道具にかなりこだわりがあって僕みたいにこだわりが強い人にはピッタリ。この本で色々な道具や製菓材料のことを知ることができたことも多く、お菓子作りにハマったきっかけでもある本です(´ω`)どのお菓子も凝ってて、「こんな材料どこにあるんだろう?」って思うようなことが多いのですが富澤商店に行くとだいたい売ってるのでその都度「こういうもんなんだ~」と、細かい製菓材料のことも知れて知識が増えます。今日は色々なお菓子のレシピの中でもシンプルで!材料が複雑じゃない、素材の味が楽しめるパウンドケーキを作ります。バター、お砂糖、卵、小麦粉だけです!シンプルでこれなら家でも作れる~~今回挑戦するのが実は初でして(笑)この基本のパウンドケーキを応用した「カフェモカ」というケーキをかなり昔作ったことがあるのですが覚えてるかな~?(´ω`)チョコチップが入っていて、生地はコーヒー味で生地の上にアイシングをかけてできあがりなんですけど結構時間がかかった覚えがあります。生地を遡ると去年の2月とありました(★)文章も適当だし、写真も今より全然下手っすね・・・w去年の記事と比べると成長したのかは謎ですが。。まだ見れる程度にはなってきたかな?と我ながら感じました(笑)前置きが長くなってしまいましたが・・・それでは早速いってみましょうー!バターを中火でナッツのような香ばしい香りが出るまで火にかけます。やや焦がし気味にすることで香りが強まって生地の風味がよくなるのだそう!結構バターが飛ぶので気をつけます。あとはボウルを湯せんで温めながら白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てて生地がゆっくり落ちてくるようになったら混ぜ終わり。あとは薄力粉を混ぜ合わせて、バターを入れて焼くだけ。簡単でしょ~(´ω`)そして焼き上げに使うパウンド型はコレ。マトファー社のパウンド型。一般的なパウンド型より重みがあってお値段も5,000円近くするものなんですけど高さのある綺麗なパウンド型が焼けるのでパウンド型は絶対マトファーのものを使ってます。本では18cmのものを使用します。私が持ってるのも18cmのパウンド型です。12cm、22cmのサイズ別の分量も親切書かれているのでお家にあるパウンド型はもちろん、これから作ってみようかな~と思っている方で興味を持った方はぜひチェックしてみてください。 (楽天市場には18cm探したけどなかった。。)オープンシートは型より1cm高めに残します。スズメッキの型は洗えないんですよね。。知らずに洗ったことがあってもれなく錆びました(笑)まぁ普通に使えてますけどね。さぁ180℃で30分焼きます~!僕の家ではPanasonicビストロNEBS1400を愛用しています。これまで10分でごちそうレシピで、りんごのスナックピザ簡単ピザ、あんかけハンバーグなどなど。一人暮らしの時は本当にこのビストロに助けられました。◇スナックピザ(★)◇あんかけハンバーグ(★)◇本格ピザ(★)こちらが特に美味しくてオススメでした!よければ見てね(´ω`)焼けました~!!香りが良くて部屋中香ばしい香りが漂ってます。やっぱり焼き上がりが全然違うんですよね。マトファーを使ったら他のものが使えなくなります。表面が香ばしく綺麗に焼けて中はふっくらとしていてバターはカルピスバターだし、小麦粉は特選挽きの「春よ恋」を使ってるので味は文句なしです。先日紹介した(★)地元金沢のディーズの珈琲を淹れてます。こんな美味しいパウンドケーキは今まで食べたことないですね・・・珈琲とか、抹茶とかいろなものが入ったレシピを作ったことがありますけど、シンプルなのが一番美味しい。明日の朝まで残ってるかな・・・(笑)シンプルで作りやすいし、とにかく時間がかからなかったのでこれはぜひみなさんにも作って味わってもらいたいなぁ。************それとご挨拶が遅くなってしまいましたが50万アクセスいきました。記念に僕が焼いた(私のでよければ・・・)お菓子を読者の方に贈りたいな~と思ってるのですが、ラッピングなどを見てるなうです(´ω`)去年は友人にシフォンケーキを焼いてラッピングして贈ったのですがとっても喜んでもらえたのでシフォンか今日のパウンドケーキどっちかにしようかなーって思ってます(´ω`)ここ最近本当にアクセスがいつも以上に多くて普段のことしか書けてないのですが・・・みなさんには本当に感謝です<(_ _)>ありがとうございます。プレゼント企画は今考え中でしてもう少し寒くなってきたらまた改めてお知らせしようと思いますので、その時はよろしくお願いします~!***********さいごに今日作ったケーキに使った製菓材料です↓お近くの富澤商店で購入できます。(参考までに) カルピス社の発酵バター人気の北海道産の小麦粉(春よ恋)です。若山曜子さんの「パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク」*******twitterはじめました。よければフォローお願いします~!twitter:kazukinoblog*******さいごに押してくれると嬉しいです。(スマホからも押せます)
2018.09.30
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