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2008年07月06日

暑くてもおいしい料理

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さて、夏になるとどうしてもさっぱりと油の少ない酸の効いた料理を好んで食べがちですが、それが続くとあきますね。そういうときに真夏にでもこってりしたものが食べたくなる。たとえば、真夏の焼肉や鍋なんかは、暑いからフーフーいって食べてそれでおいしいのです。

今回の料理は、フーフーの必要はありませんが、こってり料理。

リドヴォーとモリーユのフリカッセと森の野生のキノコ添え、トリュフ風味の軽いソース

リドヴォーは丁寧に仕事をして、モリーユとポルト酒とブイヨンで一緒に軽いクリームに込みにして、セップとジロールというアルザスで取れたキノコを添えました。

上に載っている花は、ブーラッシュという食べられる薬草で、少し甘味があり味のポイントになる花です。

予想以上に売れているこの料理ですが、残り４０人前ほど。早い者勝ちです。

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