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2008年07月30日

フランボワーズとバラとホワイトチョコのデザート

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ご無沙汰しております。久しぶりの更新です。前回、紹介したとおり厨房の３人が抜けて次に入ってくるのが９月ごろになりますので、今が勝負どころといいましょうか、地元のお客様がどんどん増えていっているので人が少なくなったからといってクオリティを下げるわけにはいきません。ですので、すごく仕事をしていました。

こういう時期は、メニューを変えないほうが効率が上がるのですが、季節物を優先する僕の料理は、時期が終わるのも早い。前回紹介したモモのデザートはすでになくなりました。

そこで、新しいデザートを考えたのがこのデザート。

アルザス産フレッシュフランボワーズのタルト、ホワイトチョコレートのバラ風味のムースとゲヴュルツトラミネール風味の白桃のシャーベット。

前回使っていたへらべったいモモはなくなり普通のモモしかなくなりました。しかしそれでは盛り付けでかっこ悪い！！！僕はそのままソルベ（シャーベット）にしてみました。

タルトは昔一度やったことのあるすごくおいしい組み合わせ。フランボワーズとバラとホワイトチョコレート。

まず、ホワイトチョコレートはバラなど華やかな香りのものとすごく合います。もともとミルクっぽいものは、香りがつけやすいですね。そこに、酸味の利いたフランボワーズを混ぜると、すごくバランスよくマリアージュしてくれます。

このデザートは、たぶん１ヶ月ほどの限定ですので興味のある方はお早めに。

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