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2008年08月03日

アペリティフ

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ここ数年僕のお店で、そしてフェアで、出張料理ではやらせているフィンガーフード。フィンガーフードといってもいろいろありますが僕の場合、蓮華のようなスプーンに一つの完成された料理を出すことが、それにあたります。

以前は、アプランティのフランス人が僕の確認を得て出していたのですが、彼がいなくなり、僕自身で作るようになったのですが、作り出すと面白くて、毎日変えながらクオリティーの高い物が出せるようになりました。

たとえば今回の３枚の写真。

１枚目は、小さく切りそろえたラタトゥイユとチョウザメの燻製とキャビア

２枚目は、スコットランド産のキングサーモンの大トロのミ・キュイ、シブレットのクリームソース

３枚目は、ホタテとサーモンと紫蘇のピカタ、カワカマスの卵と根セロリのピューレ

すべてそれぞれおいしく、またシャンパンやスパークリングワインにぴったりです。今日は、お客様でこのフィンガーフードをおかわりする人もいました。

ちょっとしたこのようなフィンガーフードも、お客様がまた来てくれるという一つの要素になっているようです。

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